我來到東京發(fā)展是二十五歲的時候。當時，有客人聽到我想開壽司店，便好心提醒我：“想要學做壽司，你最好到東京去?！倍敃r他推薦我的，便是有“三大江戶前壽司名店”之稱、位于京橋的“與志乃”。

由于過去我所待的地方都是傳統(tǒng)的日式餐館，從小就一直在學做日本料理，基于作業(yè)環(huán)境相似的緣故，我選擇了開壽司店作為個人的志愿，也因此才有機會踏進這樣的名店學習。

可以想象，要熟悉一個新的領域是很辛苦的。盡管我有料理方面的經驗，可是做壽司卻是頭一回，自然得從最基本的工作開始做起。在日式餐館做事，你不一定得知道醋飯要怎么煮才會好吃，可是一旦進入壽司店工作，你如果不懂得做醋飯的方法，就不可能出師。甚至連魚的處理方法也和過去很不一樣，我也完全沒有捏制壽司的經驗。基于以上的緣故，雖然店里面還有兩位學徒年紀比我年輕十歲左右，但是做最底層工作的卻是我。

不過我很爭氣，因為我學東西比他們兩個快很多。那時我已經二十五歲了，自然有不能輸給比我年紀小的人的壓力，所以我會花加倍的精力在工作上。在“與志乃”待了三年后，我接到委派的任務，頓時搖身一變成了大阪某家店的大廚。原因是京橋“與志乃”的老板和大阪的這家店店主是好朋友，當對方提出想賣江戶前的握壽司時，便順口向“與志乃”老板要人手，于是我便幸運中選了。

能夠如愿以償學習壽司店的經營，同時還能賺到三年的合約，這樣的機會簡直就是天上掉下來的禮物，豈有推辭的道理？于是，我抱著破釜沉舟的決心前往取經。若不是看中這一點，我又怎么愿意一個人離開熟悉的環(huán)境去大阪打拼呢？