在這樣一個(gè)塵土飛揚(yáng)的地方，我們一行人并沒(méi)有一個(gè)吃壞肚子，街上甚至連藥店都很少見(jiàn)。

簡(jiǎn)易的柬式火鍋，給我感覺(jué)就是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，干干凈凈地填飽肚子便好。

當(dāng)amok

遇上柬式咖喱，

高棉廚房的誘惑

一

直以來(lái)我都是一個(gè)害怕考試的人，換一句話說(shuō)就是害怕做選擇的人。我常常對(duì)自己說(shuō)像我這么一個(gè)生活節(jié)奏緩慢又貪圖安逸的人，死后如果到了地獄，一定是在油鍋和烈火面前哭得屁滾尿流。像我這樣的人，勢(shì)必會(huì)在快節(jié)奏的大都市生活里被人群淹沒(méi)。在國(guó)內(nèi)的時(shí)候我就非常喜歡像香格里拉或者束河古城一樣的鄉(xiāng)下，可以睡到日上三竿，吃與喝就是一天最重要的事業(yè)。

而暹粒的生活就給了我一種這樣的感覺(jué)，因?yàn)樵谶@里我不用像在廣州時(shí)為吃什么而感到煩惱，因?yàn)樵谶@里吃飯我有一個(gè)毫不猶豫的最佳選擇——高棉廚房。

高棉廚房其實(shí)并不是一間廚房，而是一家十分有格調(diào)的柬式餐館，高棉廚房的全稱叫Khmer Kitchen Restaurant，是一家隱藏在老市場(chǎng)里的老字號(hào)。

其實(shí)說(shuō)起來(lái)老市場(chǎng)的附近有很多有名的店鋪，像安吉麗娜·朱莉當(dāng)年拍《古墓麗影》時(shí)候吃過(guò)的red piano，雖然經(jīng)過(guò)好萊塢明星這么一鬧騰之后red piano名聲大噪，店里面也有以電影命名的雞尾酒和食品，但這座翻新過(guò)的酒吧一樣的餐廳總給不了我一種踏踏實(shí)實(shí)吃飯的感覺(jué)。每當(dāng)我大快朵頤柬埔寨美食的時(shí)候，耳邊就響起了非常高雅的古典薩克斯，就好像你在中國(guó)的餐館吃餃子，店家卻給你遞上刀叉一樣。

然而高棉廚房卻給了我一種最地道的美食享受，客人多的時(shí)候桌子還會(huì)被擺到街道上。伙計(jì)端著食物游走在各個(gè)餐桌之間，麻利地收拾完一桌之后馬上招呼街道上的人過(guò)來(lái)坐下。另外更重要的一點(diǎn)便是，你在高棉廚房如果點(diǎn)菜會(huì)送米飯，有人專門捧著一個(gè)大碗，穿梭在餐廳為客人加飯。如果真餓了，千萬(wàn)別客氣，喊一聲hello，指指碗，人家就明白了。

我在高棉的時(shí)候只吃高棉廚房，這和我是個(gè)“選擇恐懼癥”的患者脫不開干系。當(dāng)然去一個(gè)地方之后只吃一家店的東西是一件讓吃貨十分苦惱的事情，圍繞在老市場(chǎng)周圍的餐館林林總總，而我每次都是直奔高棉廚房而去。每次去到吃飯的街道時(shí)，看著琳瑯滿目的餐館，我總會(huì)油然而生一種“沒(méi)錯(cuò)，就是它了”的感覺(jué)。

對(duì)于高棉廚房的鐘愛(ài)，還源于它的兩道菜——amok和柬式咖喱。

先說(shuō)柬式咖喱。世界上有很多種咖喱，常見(jiàn)的有印度咖喱、泰國(guó)咖喱和日本咖喱。泰國(guó)咖喱以辛辣著稱，常常伴以泰國(guó)特有的指天椒，泰國(guó)咖喱更是根據(jù)辣度的不同被細(xì)分為青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。而日本咖喱是被中國(guó)人更常吃到的一種咖喱。因?yàn)槿毡究о遣焕钡?，而且現(xiàn)代化的工藝，使得日本咖喱更加細(xì)膩溫暖，更適合中國(guó)人的口味。

最后是印度咖喱。據(jù)說(shuō)印度是咖喱的發(fā)源地，印度咖喱的特點(diǎn)就是香料特別齊全，從八角、丁香到芥末、黃姜，從辣椒胡介到青頭、茴香，用料可謂十足。更重要的是在煮印度咖喱的時(shí)候會(huì)加入豐富的椰奶，使得印度咖喱的香味格外濃郁。

作為一個(gè)過(guò)了“咖喱四級(jí)考試”的吃貨，這一次的柬埔寨咖喱之旅無(wú)疑又給我上了一課。高棉廚房的咖喱菜樣樣我都喜歡，大叔最喜歡的也莫過(guò)于咖喱牛肉。當(dāng)然在高棉廚房，咖喱的做法可謂千變?nèi)f化，菜單上任何一道菜都可以做成咖喱味。我這幾天研究得出了一個(gè)結(jié)論，柬式咖喱是一種融合了泰式和印式的新興咖喱，因?yàn)樗焕?，卻有濃重的椰奶香。

至于amok，其實(shí)泛指酸辣魚。amok是一種香料，高棉廚房的amok是用椰奶蒸出來(lái)的黑魚，味道有點(diǎn)甜，帶有奶的香味，還有點(diǎn)酸辣的味道。除了阿莫克魚，還有阿莫克牛肉啊豬肉啊之類的。不過(guò)柬埔寨是個(gè)湖的國(guó)度，水系發(fā)達(dá)，最正宗最好吃的還是阿莫克魚！用湄南河的鱈魚塊加上椰汁和酸辣調(diào)味品燉煮，是高棉菜系的一個(gè)最好代表。

所以，毫無(wú)意外，高棉廚房成了我的暹粒食堂。如果你在吃飯的時(shí)間找不到我，沒(méi)錯(cuò)，那么我一定是在高棉廚房。

寫到這里的時(shí)候，文章有一股國(guó)內(nèi)電視廣告的味道，就是把東西講得非常好，最后還要在電視屏幕打出一個(gè)購(gòu)買電話。所以幾經(jīng)思索之后，我還是決定不公布這家我喜歡的餐館的地址，因?yàn)槲蚁嘈艑I(yè)吃貨循著味道便會(huì)找到這家極具代表性的“高棉味道”。