搟完比碗口略大的面皮,在上面放上餡料,然后再放上另外一張面皮,用碗口壓一下,這樣多余的面皮就自動被切掉了,也順帶替陷餅封了口。鐵鍋加熱不放油,用中火慢慢干烙。中間翻面,當面皮上開始有一個一個的小鼓包,并且變得焦黃的時候,餅就烙好了。烙好的餅應該是餅皮焦香,餡料鼓鼓的,充滿汁水,趁熱最好吃。烙餅期間,外公會在一邊剝大蒜,用石臼搗碎,可以加醬油也可以不加,就著烙好的餅一起吃,味道香極了。
我讀中學以后,外公分到了一套一室半的小房子,就給我和父母單獨住了。我每周最高興的事依舊還是去外公外婆家玩。我漸漸長大,雖然我很少同外公外婆分享自己的小秘密或者各種成長故事——事實上我不喜歡同任何人分享這些——但他們依舊是我最在意的人。
大學畢業(yè)后,我回到上海,父母賣了小房換了大房子,又和外公外婆住在了一起。那時,外公才算真正過上了兩年好日子,卻在我就要結婚的那年查出得了肺癌。那天下午我還沒有下班,收到媽媽的短信說外公咳血,去醫(yī)院檢查確診了肺癌,準備手術治療。
我沒有說什么,之后的兩年時間里,外公斷斷續(xù)續(xù)地經(jīng)歷了病情好轉(zhuǎn)又復發(fā),去醫(yī)院治療幾個月又回家住一段,然后再回醫(yī)院。外公最后一天在家的時候,我從房間出來去客廳,路過衛(wèi)生間看到外公上廁所突然撐不住像要暈過去,我趕緊叫了救護車。那一刻,我冥冥中感覺到,外公可能再也回不來了。我一直試圖去抗拒這種感覺,直到如今,我還在安慰自己說人是有靈魂的,他會在心里一直陪伴著我。
外公沒有撐過之后兩三個月的光景,最后幾乎無法進食,消瘦得讓我不忍再看。外公走的前一晚,我沒有去陪夜。凌晨四點多,外公走了,我到了醫(yī)院也沒有大哭,我只是打了電話給我最好的朋友,告訴他我外公走了。我向來是個不外露自己情感的人,不喜別人看出我的喜怒哀樂,也不喜歡別人來打擾我,對于外公也是,不是不悲傷,只是情到深處無以表達。
如今我下廚多年,自己早已學會了做韭菜陷餅。隱約中,我還是會看到很久很久以前的那個中午,外公卷起盤中的烙餅,一邊咬著蒜瓣一邊大口吃著,臉上掛著滿足的表情。其實我們苦苦探索的人生的意義到底是什么呢?無非就是平平安安地在家中和家人安心吃下每一頓飯,心中無事而了無牽掛。食物成為我找尋記憶、表達情感最好的方式之一,多年來不曾改變,并且一直繼續(xù)。
韭菜雞蛋陷餅
材料
面皮材料:面粉200 克,水100 克,鹽少許
餡料
韭菜200 克,雞蛋兩個,蝦皮一小把,麻油、鹽、味精少許
做法
面粉加水和鹽混合,揉成均勻的面團后再多揉10 分鐘左右,至面團表面光滑,蓋上濕布醒半個小時;
雞蛋打散炒熟,和韭菜、蝦皮一起剁碎,加入麻油、鹽和味精調(diào)味;
醒好的面團分成8 個大小相同的劑子,把每個劑子搟成圓形;
在一張圓形面皮上面放上餡料,再放一張面皮輕按一下。用一個比面皮略小的碗壓一下面皮封口,去除多余部分;
平底鍋預熱,放入餡餅中火慢烙至兩面都有金黃色澤,即可。