我家的男人們中只有爸爸還算個(gè)好廚子。十年前的那碗羅宋湯，讓我至今百吃不膩。

羅宋湯作為一道著名的俄羅斯菜肴，在上海曾那么風(fēng)行大概也是由于上海人對(duì)西餐的熱愛(ài)吧。通常來(lái)說(shuō)，正宗的羅宋湯一定要有紅菜頭，那是羅宋湯深紅湯色的來(lái)源。紅菜頭在俄羅斯種植較為普遍，家家戶戶一般都常備，加上圓白菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜、西芹等就成了很家常的一碗湯。

但是當(dāng)年上海物資比較匱乏，尋覓不到紅菜頭。要做成酸甜的口感，一般都會(huì)用到番茄。經(jīng)上海人加工過(guò)的羅宋湯一般會(huì)用牛腱或牛腩燉湯做底，燉至牛肉軟爛時(shí)加入番茄、圓白菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜，再將著名的上海大紅腸切碎一起加入，喜甜的人還會(huì)加入番茄沙司，最后燉好的湯色濃郁，口感酸甜，有肉的香氣。

爸爸聽(tīng)說(shuō)我要吃羅宋湯總是很興奮，清早就開(kāi)始準(zhǔn)備，去菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)所需的食材。清洗了牛肉后就先上鍋慢燉兩至三小時(shí)，撈出牛肉加入切碎的蔬菜煮到蔬菜軟爛就可以了。我可以喝上好幾碗，拌白米飯吃也很開(kāi)胃下飯。

爸爸的羅宋湯歸根結(jié)底就是牛肉蔬菜湯，應(yīng)了一個(gè)洋氣的名字。再稍微變化一下，加入更多香草香料便成了普羅旺斯蔬菜湯。其實(shí)改良過(guò)的和原版已經(jīng)有較大差異了。這些年美食界一直爭(zhēng)論的問(wèn)題便是正宗不正宗。要說(shuō)正宗不正宗，如果是從學(xué)術(shù)探討的角度當(dāng)然應(yīng)該追根溯源，找到這個(gè)菜譜最原始的做法，那不僅是對(duì)文化的傳承，也更順應(yīng)了命名者的本意。

但是作為家庭料理，恐怕不需要如此嚴(yán)格，每個(gè)愛(ài)做飯的人都是好廚子。千人千味，只有家人最了解自己的胃口。最近英國(guó)廣播公司熱播的一部關(guān)于中國(guó)的美食紀(jì)錄片，其中英國(guó)有名的廚師Ken Hom（譚榮輝）說(shuō)道，“我們的胃會(huì)告訴我們來(lái)自哪里，即使已遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)幾十年。”那么，我可以理解為，我們的胃也會(huì)告訴我們家在哪里，那些我們已經(jīng)習(xí)慣了的爸爸媽媽牌菜肴，便是胃不能割舍的地方之一了。有時(shí)縱然遙遠(yuǎn)，但近在心靈咫尺處。

羅宋湯

材料

牛腱一塊，番茄4~5 個(gè)，土豆一個(gè)，圓白菜葉幾片，西芹一根，胡蘿卜一根，生姜兩片，鹽少許

做法

取鍋放入牛腱一塊和沒(méi)過(guò)牛腱兩倍的水，加入姜片燉至牛肉軟爛；

取出燉軟的牛肉，在湯內(nèi)放入切塊的番茄、土豆、胡蘿卜和西芹，燉到土豆變軟時(shí)加入一把切碎的圓白菜葉，略煮10 分鐘即可出鍋，加鹽調(diào)味。