醬還可以把殺好的雞放在里面醬起來。冬天中午家里來客人，到鄰家豆腐坊買塊豆腐，切點(diǎn)臘肉，到地里拔點(diǎn)青蒜。從醬盆里把醬雞翻出來，放在飯頭上蒸。早晨從集市買回黑豬肉，也是裹上醬，油鹽都不要放，就是放在飯頭上蒸。油一點(diǎn)一點(diǎn)滲到飯里，米變得透明晶亮起來。飯煮好了，從鍋灶里扒一點(diǎn)沒有燃盡的木炭，把黃泥風(fēng)爐點(diǎn)著了。家里堂屋一片青煙繚繞，做好的青蒜燉豆腐放在小泥爐上燉著，紅紅一點(diǎn)火。咕嘟，咕嘟。炒一點(diǎn)帶殼花生，連篾筐子抬上來。主客相對要客氣一番。哎！搞這么些菜，太客氣了。主自然謙遜一番，都是些骨頭，沒什么好吃的，你自己動(dòng)手！不客氣！不客氣。頭三杯要干得凈凈的，還要把杯子倒過來讓主人看看。我叔叔酒量大，冬天在家常把人給喝多了。有一回木匠上家來打家具，到了中午剃頭的又來了。三個(gè)人坐地喝酒，木匠喝多了睡在打谷場的草堆里面，理發(fā)的倒在溝里，和泥帶水睡了一夜，差點(diǎn)沒凍死。

我們老家附近有山。山下的飯店很擅長治野味，野雞、野兔。野雞的骨頭硬得像鐵一樣，如果不會(huì)燒的話，野雞一點(diǎn)也不好吃。叉野兔，用三股鐵叉。秋天地里收凈了，藏不住東西。夜里兔子在地里找東西吃，都低著頭，兩只長耳朵搖搖晃晃的。看到人都把兩只前腿提起來，并不馬上跑，它要觀察一下。人跟它走了個(gè)對臉，不要看它。執(zhí)著叉子像沒事人一樣走一圈，然后就圍著兔子轉(zhuǎn)悠，每轉(zhuǎn)一圈縮小一點(diǎn)。等到鐵叉能夠到它了，一叉過去準(zhǔn)沒跑。但這種捉法，兔子皮不能要了，被叉了三個(gè)洞。兔子身上有根騷筋，如果不去了這根筋，吃起來土腥味很濃，沒辦法下嘴。會(huì)弄的廚師他知道在哪里，三下兩下就弄好了。我有一次請一個(gè)朋友到我們鄉(xiāng)下飯店吃兔肉，據(jù)他說是他這輩子吃過的最好吃的兔子肉。

靠山吃水，靠水吃水。巢湖有一道名菜是銀魚蒸蛋。但是我不喜歡吃，我覺得味道寡淡，而且那么小的銀魚在雞蛋液里排隊(duì)一樣地密集，會(huì)引起我的密集物體恐懼癥發(fā)作。這種吃法倒不如我們老家的蒸蛋，就在里面放點(diǎn)醬，然后加點(diǎn)豬油。上面撒一點(diǎn)小香蔥，春天的韭菜切成末撒在上面也行。夏秋的韭菜就不行了，“九月韭，驢不瞅”。驢都不瞅，況人乎？冬天早晨坐公車，最怕車?yán)镉腥顺跃虏孙?。密閉的空間里那種味道，真是人神共憤。雞蛋上鍋蒸，看著表，十五分鐘下來，又嫩又入味，不能蒸時(shí)間長，如果蒸到帶孔，就說明火候沒有把握好。我燒菜是看會(huì)的，沒有用功去學(xué)。反正我奶奶燒的時(shí)候，我在旁邊看一兩眼。我奶奶燒魚不喜歡煎很長時(shí)間，就是簡單用油?一下，然后就放水。慢慢燉，連黃酒都不放。頂多就是鹽、蔥、姜，說這樣有原味。你是吃魚，又不是吃作料。因?yàn)轸~燒得好，冬天塘里挑泥上田，塘里水車干了，逮來許多大魚，就送到我奶奶家讓她燒。魚大吃起來非常過癮，我坐在灶下燒火，經(jīng)常跑去把鍋蓋掀一下。魚塊在乳白色的湯汁中上下翻動(dòng)，發(fā)出一種誘人的香氣，我閉上眼陶醉著，左右鼻翼扇動(dòng)?！斑€不把鍋蓋上，看把味道都放跑了！”魚燒好了，我先來一大碗。我喜歡吃魚子，自己在鍋里翻找，別人說魚子吃多了不識(shí)數(shù)。我不聽！媽的，果然長大不識(shí)數(shù)。上小學(xué)三年級(jí)了，還在扳著手指頭計(jì)數(shù)。后來在銀行上班，無論如何都數(shù)不清一沓鈔票是多少。這都是讓魚子給鬧的。