正文

花生米與魚(2)

快活饞 作者:高軍 徐路


馬應龍,馬應龍在哪里呢?原先剩得有一管子呢?他在老婆放家里常用藥物的儲物盒里找到一管沒開封的藥。背對著穿衣鏡,自己摸索著給涂上了。疼痛好像減輕了一點。他想這不行,無論如何還得自己燒菜、燒飯。這樣在街上胡吃,早晚會把自己吃死掉的。

他喜歡喝酒,下酒菜總是一盤油炸花生米。就從油炸花生米開始學起。第一盤焦煳,散發(fā)著投過燃燒彈廢墟的味道。嘗了一口,苦!苦過之后有一種奇妙的香味,畢竟是自己做出的第一盤菜。喝了一兩酒,把盤子里的花生米吃個罄盡。最后一粒夾了幾次沒夾上來,如急流中的樹葉團團轉(zhuǎn)。用手指捉住它,迎著光看了它半天,那種丑形怪狀的樣子,渾身黑乎乎的,像蘭姆寫的倫敦掃煙囪的黑小子。他沒舍得吃,把這粒煳花生米放在桌邊上的白瓷碗里。第二頓又做了一個油炸花生米,沒炸熟,咬在嘴里面面的,有一股生花生味,但比炸過火的好吃。他覺得自己又進步了,于是浮一大白。把最后一?;ㄉ子终埖桨状赏肜锱隳莻€黑小子坐著。

終于有一天,蒼天不負有心人!隔壁的李老奶奶實在看不過去,傳他一個秘訣:“炸花生米要冷油下鍋,小火翻炒。炒得噼里啪啦響的時候,不要急著端下來。這時候端下來,火候不夠,花生米不香,稍微等一會,等花生在鍋里不響了,立刻關(guān)火,晾涼?!薄叭缓竽兀俊薄叭缓?,吃去吧!還有一種炸法,宮保雞丁里面花生就得這路炸法才正宗?!蔽夷莻€朋友本著孔老二進了太廟“每事問”的精神:“只要好吃,我不怕麻煩。孩子都讓她帶走了,現(xiàn)在我有的是時間?!崩罾夏棠陶f:“你老婆以前就是太慣你了,這么大個男人油瓶倒了不帶扶的,現(xiàn)在好了,抓瞎了。不說燒什么館子里的大菜,家常菜總得要會燒吧,天天等著吃現(xiàn)成的哪行?”“您接著說宮保雞丁里面的炸花生米怎么做?!薄捌鹨诲佊?,小火加溫。把去了花生衣的花生米放在溫油里炸。”“生花生米怎么去衣?”“拿開水燙呀!開水燙了之后晾干,溫油炸。炸到象牙黃時就好了,有板栗子味道?!痹嚵藥谆?,成功!

然后學燒魚。第一回魚是魚,刺是刺。如同亂軍陣上,殺得敵我不分。第二回,魚在油鍋里被揭去一層皮,神散形不散。一碟油炸花生米,一條“扒皮魚”下了二兩酒。酒醒后到菜市又買一條。魚買回來,養(yǎng)在水里。又問李老奶奶曰:“如何皮不爛?”李老奶奶說:“要熱油,溫油粘鍋,切記!”又說:“頭前帶路,我要看看你買的魚?!彼雅瓒顺鰜恚~一潑剌,濺了李老奶奶一臉水。李老奶奶對著魚相看了一會說:“刮鱗,抽掉魚兩邊的筋(實際上是魚身兩邊的黑線),刮去肚子里的黑膜。有先煎后燒法,還有一種方法最簡單又非常入味。難的你也學不會,就學簡單的吧!在鍋里放水,水里放油、料酒、姜片、老抽、醋、鹽,然后直接把魚臥在里面,燒就行了??旌玫臅r候放小香蔥就行了。”兩道菜學會了,吃不膩,天天油炸花生米、紅燒魚。我嘗過一回,確實不錯,什么菜都怕天天做,最后這兩道菜真做到萬人不及的程度。連隔壁李老奶奶嘗了,也不由得贊嘆說:“吾不及也!”

現(xiàn)在他又結(jié)婚了。據(jù)說談戀愛的時候,他給女方做了兩道菜,一碟油炸花生米,一條紅燒魚。他現(xiàn)在的老婆當時就芳心暗許了。這樣的人不嫁嫁給誰呢?


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