因?yàn)橐匝蛉鉃橹鳎兓惶螅袞|菜從來(lái)沒(méi)有流行過(guò)。

許多人對(duì)羊肉有偏見(jiàn)，總以為羊肉很膻，中東菜的羊肉其實(shí)一點(diǎn)也不膻。用木炭燒烤，佐以番茄、洋蔥、橄欖混雜的沙拉，中東菜的味道確實(shí)有點(diǎn)單調(diào)，但貴在特別的情調(diào)。

不論在伊斯坦布爾、烏魯木齊還是北非的突尼斯，吃中東菜一定要在露天的大廣場(chǎng)，愈多人愈好。中東菜以燒羊肉串為主，燒烤時(shí)的煙火，微焦的熏味，沙拉的清涼，如果還配上賣(mài)藝人的鼓聲和笛子，這才是品嘗中東菜的意境的全餐。

全世界有幾個(gè)地方吃中東菜最好。首選自然是摩洛哥馬拉加什的露天大巴剎了。阿拉伯人的市集，一般都有千百年的古老歷史，阿拉伯人聚眾進(jìn)食時(shí)有一種別開(kāi)生面的歡樂(lè)氣氛，

熟而不鬧，喧而不囂。難得的是他們講究清潔，多大的市集，不論多人山人海，絕對(duì)沒(méi)有吐痰擼鼻涕的厭惡鏡頭。中東菜不是處處都一樣的。像黎巴嫩，就因?yàn)槭芤獯罄绊?，有一種羊肉比薩，面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)比意大利比薩小，在路邊咖啡店的炭火爐上即興烹調(diào)，番茄洋蔥加羊肉碎，味道粗樸，沒(méi)有意大利比薩之花巧。在阿富汗，也出產(chǎn)一種叫布蘭尼的烤面包，像印度菜的馕一樣，但下很重的雞蛋。從地中海到南亞次大陸，一部一千年的交通史，都展現(xiàn)在食物上。在露天廣場(chǎng)，看著寶藍(lán)的天色暗下去，淡藍(lán)的星星升起來(lái)，清涼的空氣拌著一絲大

漠的風(fēng)沙。

這就是吃中東菜享受的地方。阿拉伯人禁酒，但用礦泉水佐膳羊肉，味道是銀晶晶的。羊肉一般都烤得比較老，但與一盆橄欖油的地中海沙拉共進(jìn)，口腔里充滿(mǎn)粗獷與清柔。

看著一個(gè)北非的肥媽?zhuān)χ粚?duì)粗膀子為你燒烤，她年方十六的女兒為她當(dāng)助手，就教人大樂(lè)。小女孩的眼睛很大，眼睫毛很彎很長(zhǎng)，翹得起兩顆星星。一頓親臨異境的中東菜，是一首令人難忘的夜歌。