很多小事讓我認(rèn)識(shí)到美國(guó)文化帶給我潛移默化的影響，比如說，無論干點(diǎn)什么事情，到醫(yī)院看病也好，到學(xué)校給子女辦入學(xué)也好，到機(jī)關(guān)辦文件也好，所有親戚的第一反應(yīng)都是，咱有沒有認(rèn)識(shí)的人？或者我認(rèn)識(shí)某某人，他可以幫得上忙。而我的第一反應(yīng)則是，該怎么辦就怎么辦，為什么要找人？我并不是責(zé)怪這些親戚，因?yàn)榇蟓h(huán)境就是如此。但對(duì)于整個(gè)社會(huì)，這種“找人文化”卻造成了總體效率極度低下和不公平。找人的人和被找的人都得到了不應(yīng)得的利益，那些找不到人的人卻成為沉默的受害者。一時(shí)間，我不由得開始琢磨，美國(guó)是怎么形成了這種公事公辦、不用找人的文化？而中國(guó)是怎么形成了這種萬事皆求人的文化？中國(guó)需要做出什么樣的改變，才能變成美國(guó)那樣？

我還根本來不及想清楚，就到了分別的時(shí)刻，我又一次踏上了赴美國(guó)的飛機(jī)。跟7年前不同的是，我現(xiàn)在目標(biāo)明確，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)美國(guó)社會(huì)已經(jīng)初步了解，只待繼續(xù)積累一段時(shí)間，就可以開始自己的事業(yè)了！

轉(zhuǎn)眼就到了1987年，我在“金色中華”已經(jīng)做過了收碗工、侍應(yīng)生、外送員、前臺(tái)收銀員、炒鍋，后兩年我還擔(dān)當(dāng)過一些采購(gòu)、廣告和經(jīng)理的角色。阿黃知道我要出去單干的意思，也不攔著我，任我在各個(gè)崗位間換來?yè)Q去。當(dāng)然，這也是他對(duì)我辛苦勞動(dòng)的回報(bào)。

1987年，我的“中國(guó)味道”開張

終于，我覺得時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟了，經(jīng)營(yíng)飯店所需的經(jīng)驗(yàn)，我已全部掌握；手頭也有了10萬美元的積蓄，即使飯店不贏利也足夠應(yīng)付一年；地址也早已選好，阿黃在選址上還給我出了不少主意。新飯店的房東同意第一年不收我房租，而且廚房的設(shè)備和工具都是現(xiàn)成的，我簡(jiǎn)直高興得要瘋掉。至于員工，幾年來我認(rèn)識(shí)了不少人，從里面挑幾個(gè)合適的員工沒什么問題。可以說天時(shí)、地利、人和我已經(jīng)全部具備，差的就是行動(dòng)了。

1987年3月，籌備兩個(gè)月的飯店終于開張了，我給它起名叫作“China Taste”—中國(guó)味道。這家飯店中等規(guī)模，服務(wù)的門類卻很全面。菜單上印著：“我們?yōu)槟峁┨贸浴⑼赓u、電話預(yù)訂、自取。承辦各種酒席、婚宴、生日宴會(huì)、畢業(yè)酒會(huì)?！蔽艺心剂?名員工，其中一名廚師，一名前臺(tái)兼打包兼收銀兼接電話兼領(lǐng)座，一名專職外送員。至于我，是全能戰(zhàn)士，哪里忙不過來我就出現(xiàn)在哪里—訂單多了我在廚房，電話多了我接電話，外賣單子多了我去送外賣。

在美國(guó)做餐館生意的中國(guó)人，辛苦程度業(yè)外人士難以想象。以我為例，從1987年開餐館到1993年賣掉餐館全職打牌，每年只休息半天—感恩節(jié)的下午。美國(guó)的感恩節(jié)是家庭聚餐的日子，基本所有的商店和飯店都會(huì)關(guān)門，這天下午就成了我全年唯一的休息時(shí)間。每天工作至少13個(gè)小時(shí)—早晨10點(diǎn)多去飯店，做準(zhǔn)備工作，包餃子，包鍋貼，11點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，一直干到晚上10點(diǎn)，飯店打烊后還要收拾全局、跟員工核對(duì)賬目、進(jìn)貨、規(guī)整存貨，等等。連續(xù)幾個(gè)月下來，整個(gè)人跟機(jī)器人一樣，苦和累不說，那種看不到盡頭的無休無止，真的能把人給逼瘋。

經(jīng)營(yíng)中餐館的苦和累

中餐館的這種累死人不償命的情況，有好幾個(gè)原因：

第一，相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲業(yè)門檻相對(duì)較低，技術(shù)含量不高，只要肯吃苦，又稍微有點(diǎn)啟動(dòng)資金，就可以開一家小飯店。而美國(guó)奉行充分發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，各行各業(yè)之間無論資金還是人員都是充分流動(dòng)、自由競(jìng)爭(zhēng)，這就造成了小餐館的利潤(rùn)非常微薄。