亦有一些店主有心改變店面風(fēng)格，躍躍欲試，卻無人敢真正去做。王卓努力將伯父勸服。他說：“要與眾不同才能脫穎而出。況且現(xiàn)代中國代表的是開放與富貴，時代在變，我們也要隨之改變。民俗，也可用高雅的方式來表達(dá)。”

周一餐館不用營業(yè)，王卓利用其中的幾日，與幾名員工齊心協(xié)力，將那些不大的工程一步步完成。

他扔掉了代表中國特色的萬字紋舊盤碗，選了一批純白的橢圓餐具，襯以玫紅的桌布。

光是視覺的沖擊力，就已大膽地讓伯父吃驚。室內(nèi)的假花被換成了新鮮花草，小雨幫他們選了些好養(yǎng)的植物，給點(diǎn)陽光與水即會長得郁郁蔥蔥。

雜亂又細(xì)碎的中國裝飾全被摘下，幕墻玻璃也不再受遮擋，大方坦蕩地展示店內(nèi)景象。

他們刷掉了內(nèi)墻上的仕女圖，撕去了那些舊壁紙，墻面全漆成純凈的乳白，幾根嵌在墻里的圓柱與外面的門廳是熱烈的中國紅，呼應(yīng)店內(nèi)的家具。

燈光得到重新布置，小的拐角處及主廳的墻上被貼上了鏡子。王卓把多余的桌子扛到樓下，那里只在團(tuán)體包餐時才用得上，也不怕多幾張桌子。

完工后，伯父幾乎不再認(rèn)識自己的店。有了強(qiáng)烈的對比，他才意識到以前的餐館形象太陰暗陳舊。

伯父內(nèi)外巡視一圈，說：“拿掉幾張桌子真的很不錯，一下子寬闊許多。我們翻臺的速度比較快，有幾張桌子長年用不上。只是以前就這么擺著，我也沒動過改變的心思?！?/p>

王卓看了一眼伯父，心想，他心里只有閃亮的手術(shù)刀，餐館不過是謀生的手段，沒有熱情當(dāng)然不會有創(chuàng)造力。

改變的不僅是餐館外觀，還有經(jīng)營模式，不但更貼合法國人的飲食習(xí)慣，又可在工作不增多的情況下增加營業(yè)額。

因選擇了比較便宜的水運(yùn)，王卓從中國定做的物品一個多月后才到巴黎。他帶著餐館資料去海關(guān)清關(guān)，在機(jī)場結(jié)識了一位帶中國旅游團(tuán)的導(dǎo)游。

一切就緒之后，餐館在圣誕節(jié)前正式轉(zhuǎn)型。

在等待的這段時間里，他們已經(jīng)對新老客戶做了足夠多的宣傳，所以這個過渡平穩(wěn)安靜。

事實(shí)證明了王卓的做法非常好。他們的工作量并未增加太多，營業(yè)額卻明顯漲了上去，一度讓伯父以為算錯賬目。

那名導(dǎo)游亦時常帶團(tuán)光顧。王卓并不因是團(tuán)餐而馬虎敷衍，給導(dǎo)游提成又慷慨爽快，總是當(dāng)天接當(dāng)天給付，口碑極好。許多導(dǎo)游慕名而來，主動尋求與他合作。

新年過后的客流量如巴黎的溫度一樣直線上升，二○○一年四月，他們不僅增招了幾名服務(wù)生，長年冷落的樓下大廳也被用上，這個發(fā)展速度連王卓也未預(yù)料到，只好如法炮制地把樓下也簡單裝修了一下。

華陽餐館的改變與業(yè)績都是那么顯著耀眼，惹得周圍猶在觀望的中餐館紛紛效仿，街邊被扔出許多古舊蒙塵的裝飾，遮遮掩掩的重幔厚簾也被撤去，整條華人街都因此顯得明亮整潔許多。

一旦有人夸獎王卓，伯父定會笑逐顏開，免費(fèi)請人喝酒，再要聽上幾遍才行。

王卓實(shí)在不好意思，說：“我只是抄襲中國一些好餐館的經(jīng)驗(yàn)，如果你們再回國看看，會發(fā)現(xiàn)中國人現(xiàn)在的生活質(zhì)量很高，大家都懂得享受?！?/p>

伯父聞言嘆了口氣說：“又是幾年沒回去啊。不過你來了，我回不回中國也無所謂?！?/p>

伯父本就信任王卓，又發(fā)現(xiàn)他的能干遠(yuǎn)勝于自己的估計，店里的事也不再操心，放手由他說了算。王卓毫不遮掩的銳利與果斷惹來伯母的十二分不滿。