宴請選菜不應(yīng)以主人的愛好為準(zhǔn)，而應(yīng)主要考慮主賓的喜好與禁忌。宴請點(diǎn)菜有不少講究，要想成為點(diǎn)菜高手，不是那么容易的事情?？墒巧頌槊貢闹x小姐卻是個(gè)點(diǎn)菜行家，她總是能夠像專業(yè)的點(diǎn)菜師一樣點(diǎn)出讓人滿意的飯菜。她是怎么做到的呢？

謝小姐是公關(guān)部經(jīng)理的秘書，她的工作性質(zhì)決定了她得常常負(fù)責(zé)飯局宴會的籌備工作。領(lǐng)導(dǎo)一般只會交代她去辦一桌宴席，而不會具體交代怎么辦的細(xì)節(jié)，謝小姐每次都能順利完成任務(wù)，辦出一桌漂漂亮亮的宴席來。她說：“點(diǎn)菜其實(shí)并不難，知己知彼，方可百戰(zhàn)不殆，掌握同席之人的口味是第一步。

“如果是兩人共餐，其中有女性，可以點(diǎn)一葷一素兩個(gè)冷菜，或加上一個(gè)鹵水菜肴，再點(diǎn)一個(gè)高檔的蔬菜、一個(gè)海鮮、一個(gè)葷素小炒即可。如果是那些注重美食、營養(yǎng)的人，各自再加一個(gè)小燉盅就可以吃得風(fēng)光而體面了。

“如果是與生意上的客戶共進(jìn)晚餐，那么，點(diǎn)的冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好還要有一些別致的小菜。而熱菜要有一道高檔海鮮，外加兩道葷素小炒，一道帶肉主菜，一道清口蔬菜，湯煲、點(diǎn)心、水果各一道即可。

“當(dāng)然，在點(diǎn)菜前一定要先問問桌上同餐者有沒有什么特殊忌諱，比方說素食、不食牛羊肉、不吃辣、不吃海鮮等。做到心中有數(shù)，點(diǎn)菜時(shí)就可以兼顧，不會出現(xiàn)有人大快朵頤，而有人停箸默然的景象。

“另外，從營養(yǎng)的角度來看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各類食物品種齊全，比例適當(dāng)。根據(jù)就餐者的年齡、個(gè)人嗜好、身體狀況及就餐季節(jié)，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)注意以下幾方面。

“首先是葷素搭配：對海鮮、畜肉、禽肉、豆類及其制品、蔬菜和水果等應(yīng)全面考慮，但要注意肉類不宜太多。在重視飲食營養(yǎng)的今天，一定數(shù)量的素菜是必不可少的，菜肴中應(yīng)有三分之一以上是綠色蔬菜和豆制品。這樣可以通過葷素搭配保證營養(yǎng)平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔(dān)心素菜顯得不夠高檔，可配些草菇、香菇、蝦仁等增加檔次。

“其次是軟硬搭配：這主要是照顧老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。

“再次是菜色搭配：即整體色彩搭配效果清爽誘人。

“最后是口味搭配和冷熱搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各種口味菜肴的搭配要盡量照顧大多數(shù)就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高血脂、糖尿病等疾病者，應(yīng)注意點(diǎn)一些低脂、無糖、高纖維素的菜，并且注意冷菜及冷食不宜過多?！?/p>

也許要我們一下子達(dá)到謝小姐點(diǎn)菜的境界有點(diǎn)兒強(qiáng)人所難，但我們可以學(xué)習(xí)謝小姐點(diǎn)菜的方法，了解點(diǎn)菜的一些注意事項(xiàng)，在點(diǎn)菜前多了解參加宴會者的喜好與忌諱。相信用不了多久，我們也可以像專業(yè)的點(diǎn)菜師那樣點(diǎn)出令眾人滿意的菜品。