油菜富含豐富的功能性物質(zhì)，這些物質(zhì)協(xié)同作用于機(jī)體，調(diào)節(jié)機(jī)體的多種功能；魚肉內(nèi)含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，可平衡體內(nèi)營養(yǎng)，促進(jìn)新陳代謝，長期食用可提高血管壁的彈性；黑木耳可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，常吃黑木耳能起到清胃洗腸的作用，黑木耳也是非常好的天然補(bǔ)血食品，與油菜完美地搭配食用，有利于預(yù)防高血壓等心血管疾病。油菜100克鰱魚1條木耳20克黃花菜20克香菜20克雞蛋清1個(gè)蔥姜末30克料酒10克鹽4克白糖4克。

1鰱魚清洗干凈，剔出魚骨，把魚肉從魚皮上用刀慢慢地刮下來，直到刮到魚皮與魚肉相連的地方，依此方法把另一片魚刮完。2魚頭和魚骨、魚皮用清水熬至成魚清湯備用。3魚肉用刀剁制1分鐘，加入一半的蔥姜，調(diào)入料酒、白糖提鮮，把雞蛋清充分地?cái)嚢璧紧~泥中備用。4木耳和黃花菜用冷水提前半個(gè)小時(shí)泡制，摘取多余的雜質(zhì)后用清水洗干凈，切成段。5油菜花和香菜擇洗干凈后備用。6把魚肉用勺子做成丸子的形狀，可放入冷水中。7鍋中加水入魚丸，待燒開后烹入料酒，撇去浮沫，放入另一半的蔥姜，加入木耳、黃花菜調(diào)味后，煮制1分鐘快速地加入油菜，大火燒1分鐘后即可出鍋。8食用的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入香菜或者青蔥提味。潔白滑嫩搭配合理爽口清淡色澤豐富。

油菜容易成熟，所以最后臨出鍋前1分鐘烹飪即可。在烹飪魚丸的時(shí)候一定要把魚刺清理干凈，以免影響最后的口感。刮魚肉的時(shí)候到魚皮處就不宜再刮，以免影響魚丸的色澤成型，而調(diào)和魚肉的時(shí)候，一定要順著一個(gè)方向上勁，這樣出來的魚肉口感會(huì)很筋道。