食

一個(gè)民族傳統(tǒng)文化的形成需要悠久的積累和演變，分餐是古代的傳統(tǒng)飲食方式，卻又為現(xiàn)代人提供了一種時(shí)尚健康的生活理念。幾千年前古人用過(guò)的分餐制，除了在西餐里實(shí)行，在現(xiàn)代中式飲食里也得到了發(fā)揚(yáng)……

古：分案而食

今：分餐制

只要一提到分食，大家會(huì)覺(jué)得這是西餐才有的吃法。不過(guò)讓你大跌眼鏡的是，其實(shí)我們的老祖宗在幾千年前就實(shí)行過(guò)分食制。

古人的分食

從上古文獻(xiàn)和出土的器皿圖案可知，我們祖先聚宴吃飯，是雙膝著地“跽坐”著，人前各一案擺放飯菜，即便只有兩人，也是分案而食。任何一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣和風(fēng)俗的由來(lái)絕不是偶然的，從分食演變到合餐，最根本的原因是吃飯時(shí)所用家具的變化。

《后漢書(shū)·梁鴻傳》：“為人賃舂，每歸，妻為具食，不敢于鴻前仰視，舉案齊眉。”案就是食案，是古代用來(lái)端飯的木板器物。用餐時(shí)，把每份菜肴放在案內(nèi)，端到各人席前，每人吃自己案里那份。正因?yàn)楣糯亲约撼宰约旱囊环菔澄?，梁鴻的老婆孟光才?huì)舉著案給他送飯去。這種吃法跟現(xiàn)在的快餐如出一轍。放到現(xiàn)在的快餐店，就應(yīng)該是梁鴻先去占個(gè)座位，孟光點(diǎn)了份炸雞腿，然后端著盤子送到他面前用餐。

另外一個(gè)有關(guān)分食制的故事是在《史記·孟嘗君列傳》里。孟嘗君廣招天下賢士，一天請(qǐng)一個(gè)新來(lái)投奔的俠士吃飯。席間燭光飄搖，美酒美食。誰(shuí)知道就是這該死的燭光惹了誤會(huì)，席間侍從不小心擋住了燭光，影影綽綽，孟嘗君盤子里的一個(gè)蘿卜可能被投影成了一個(gè)肘子的形狀。這位俠士也有些眼花，心里憤憤然：“好你個(gè)孟嘗君，居然獨(dú)自享用美食！”于是他懷揣著對(duì)一個(gè)肘子的憤怒離開(kāi)了宴席。這顯然說(shuō)明那時(shí)候的筵席是一人一份的，俠士才認(rèn)為孟嘗君跟自己吃的飯菜不一樣。

在湖南長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓出土了一件云紋漆案，這件食案制作精美、色彩鮮艷，是漢代貴族高官家備用的高檔餐具，這也足以證明中國(guó)古人很早以前就以分食制作為傳統(tǒng)的飲食方式。古代的食案，到現(xiàn)在演變成了快餐店的托盤。所以別覺(jué)得端著托盤吃快餐是很西化的事情，這是中國(guó)古代悠久的歷史傳統(tǒng)而已。不止是西方快餐有托盤，日本的大小快餐店甚至一般飯店都用中國(guó)式的托盤，不過(guò)這似乎已經(jīng)變成了日本人自己的傳統(tǒng)了。從出土的漢墓壁畫(huà)、畫(huà)像石和畫(huà)像磚中，均可見(jiàn)到席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)景，而沒(méi)有多人圍桌歡宴的場(chǎng)景。出土的實(shí)物中，也只有一張張低矮的小食案。

既然古人吃飯最初是實(shí)行分食制，到唐代為什么逐漸演變?yōu)楹喜湍?？主要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。繁盛的唐代是世界之都，包容著來(lái)自各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的新事物。這時(shí)少數(shù)民族的椅凳傳入中原，當(dāng)時(shí)叫“胡床”、“胡坐”。床前明月光里，李白不是睡在床上看月光，而是坐在類似馬扎的小板凳上感嘆月光。白居易《詠興》：“池上有小舟，舟中有胡床。”狹窄的小舟里還能放下一張床？這當(dāng)然不可能，所以這里的床也是指胡床。既然有了小板凳，那就不用再坐在地上進(jìn)食，案從一個(gè)擱板加上了四條腿，這就是桌子的雛形。所有的桌椅腿全都變高了，那么大家才能有條件圍在一起吃飯。這個(gè)時(shí)候還每人一份的話，一是桌子放不下，二是大家聚集在一起還分而食之就難免尷尬。自此圍桌就餐的形式開(kāi)始普及，但也不是完全舍棄。北宋何遠(yuǎn)的《春渚紀(jì)聞》記載過(guò)一次“鄰人小席”，菜肴皆分到每個(gè)人的盤子里，分食此時(shí)還有所體現(xiàn)。直至明朝，眾人合吃的“合餐制”才完全取代“分餐制”，并且才產(chǎn)生了圍繞飯桌的一系列飲食文化。

我們的分食

要不要實(shí)行分餐，實(shí)在是一個(gè)老命題。支持派振振有詞地呼吁，要向西方學(xué)習(xí)，每人一份食物，既節(jié)儉又健康。反對(duì)派強(qiáng)調(diào)，這是我們流傳上千年的老傳統(tǒng)，圍桌而坐的飲食文化不能丟棄。甲之砒霜，乙之蜜糖，沒(méi)有定論的分餐，已經(jīng)作為一種常態(tài)的飲食方法在我們的生活中隨處可見(jiàn)。

一個(gè)民族傳統(tǒng)文化的形成需要悠久的積累和演變，分餐是古代的傳統(tǒng)飲食方式，卻又為現(xiàn)代人提供了一種時(shí)尚健康的生活方式。幾千年前古人分餐制的傳統(tǒng)，除了在西餐里實(shí)行，在現(xiàn)代的中式飲食里也得到了發(fā)揚(yáng)。在中式快餐店里，選擇購(gòu)買自己想要的飯菜，放在古代的“案”即現(xiàn)在的托盤里。這樣的做法可謂多贏，既滿足了人們對(duì)西餐吃法的那么一點(diǎn)兒矯情的愛(ài)好，又是非常健康的分餐法，同時(shí)還是符合中國(guó)人口味的中餐。采用這樣舊瓶裝新酒的做法，中式快餐店的生意越來(lái)越火不是沒(méi)有來(lái)由的。也許有一天，老外排隊(duì)點(diǎn)一份回鍋肉或者宮保雞丁就成他們時(shí)尚的吃法了。

實(shí)行分餐制有時(shí)候也是因?yàn)橐粋€(gè)事件的促發(fā)。20多年前的臺(tái)灣乙肝大爆發(fā)，90%的臺(tái)灣人被感染！其中大概十分之一的人由此得了肝硬化或肝癌。從那時(shí)候起，臺(tái)灣全力推行家庭“分餐制”，阻斷口沫傳播，“從娃娃抓起”，自小開(kāi)始“分餐制”，臺(tái)灣的乙肝爆發(fā)率得以大幅降低。所以孟嘗君宴請(qǐng)的那位俠客實(shí)在沒(méi)有必要為了一個(gè)肘子大動(dòng)肝火，至少您降低了感染乙肝病毒的危險(xiǎn)。

分餐是一個(gè)古老的傳統(tǒng)，但是出發(fā)點(diǎn)并不是健康，而是因飲食器皿的格局才采用分餐制，現(xiàn)在追求分餐制則很大一部分是從健康的目的出發(fā)。既然時(shí)代背景和出發(fā)點(diǎn)不一樣，那我們也沒(méi)有必要苛求一定要采取哪種飲食方式。圍桌而坐是我們的傳統(tǒng)，分餐也是我們的傳統(tǒng)，在不同的場(chǎng)景和地點(diǎn)，選擇最適合我們自己的飲食方式，并不需要因噎廢食。