食物與廚藝——面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料

作　者：	哈洛德·馬基
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)：	無
版權(quán)說明：	經(jīng)版權(quán)方授權(quán)連載試讀部分章節(jié)，全本請(qǐng)購買正版圖書

內(nèi)容簡介

我們上知黑洞、霹靂和關(guān)于宇宙的各種奧秘，卻無法解釋面粉為何會(huì)讓湯變得濃稠。你知道嗎？——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？——美乃滋和油醋醬都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現(xiàn)為何差異那么大？——高海拔地區(qū)的蛋糕烘焙與平地的烘焙手法有何不同？——為什么嬌生慣養(yǎng)的葡萄藤蔓反而產(chǎn)不出最好的葡萄酒？——高濃度葡萄酒和烈酒為何會(huì)有“淚珠”或“酒腳”這種奇特現(xiàn)象？谷物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬千的手法，合奏出面食、醬料、甜點(diǎn)和飲料等豐富的感官風(fēng)貌，不僅表現(xiàn)出大自然令人嘆為觀止的轉(zhuǎn)化潛力，也表現(xiàn)出人類在歷史中大幅躍進(jìn)的想象力和創(chuàng)意。它們滿足了人類生存的基本需求，更升華至藝術(shù)的層次，為五官帶來高度的愉悅和驚喜。

作者簡介

　　哈洛德·馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)。
　　《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”；
　　2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會(huì)（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會(huì)（James Beard Foundation）評(píng)選為最佳食物類參考用書；
　　2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；
　　2008年，哈洛德·馬基名列《時(shí)代》雜志的世界百大影響人物。
　　哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時(shí)報(bào)》的專欄作家。
　　哈洛德·馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時(shí)報(bào)》。
　　他在美國飲食學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會(huì)等專業(yè)學(xué)校授課，也到美國科學(xué)促進(jìn)會(huì)、丹佛自然史博物館甚至費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會(huì)演講。
　　他還是公眾人物，并時(shí)常受邀出現(xiàn)在各大新聞媒體及廣播節(jié)目上。

正文