存在橡木桶中的雅文邑，是酒農們最重要的生產資料和生產工具，沒有好的雅文邑存貨，就不可能調出高檔的成品。因此對裝滿酒的橡木桶而言，絕對不能有任何閃失。老巴德酒莊的2300個大橡木桶，分別藏在6個不同的酒窖，為的就是分散風險。1974年，現(xiàn)在的主人把這個30年中換過18任主人的老巴德酒莊買下來的時候，所有檔案全部丟失，酒窖中一點存貨也沒有。所以，現(xiàn)在酒莊自產的雅文邑中，產于1974年的是年份最老的。在恢復生產的頭9年之內，為了積累后勁兒，他們做出了只蒸餾、貯藏，但不裝瓶出售的決定?，F(xiàn)在回過頭來看，當時這樣做真是做對了！

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等，對雅文邑的蒸發(fā)和老化過程有重要影響，因而酒窖通常都是雅文邑酒農最重視的場所。而存放自己最珍貴產品的酒窖，他們都稱之為“天堂”。老巴德酒莊的天堂有個特別的地方，就是在入口處立著一扇“天堂之門”，也是一個藝術家的作品。“天堂之門”用當?shù)靥禺a的大理石雕成，頂上色裂口，象征著藝術家失去的兩個兒子。

在老巴德酒莊富麗堂皇的客廳中，擺放著莊園創(chuàng)建者和現(xiàn)在的所有者的家庭生活照片。那位創(chuàng)建了香奈兒時尚帝國前身的帕甘女士的美麗肖像也在其中。家具是古樸的，但風格不甚統(tǒng)一。一個路易十四時期制作的酒臺上，擺著數(shù)十種帶有老巴德酒莊酒標的雅文邑。嘗酒在一片喧鬧的快門聲中開始。

第一款是老巴德酒莊XO（Laubade XO），全部由在橡木桶中存放了15~20年的佳釀調制而成。入口很柔和，但味道很豐富、很完滿。果香濃郁，一點沒有沖擊力。這應該是餐后消食的最好選擇。價格也還適中，在法國市場上，一瓶大約40歐元。

接下來主人向我們推薦的是“老巴德永恒5號”（Intemporel NO。5），全部由在橡木桶中存放了25~30年的佳釀調制而成。之所以叫5號，想必是和名聞天下的“香奈兒5號”香水有某種藕斷絲連的關系。鼻下已經感到強烈的芬芳，但與XO相比，不僅味道不同，而且更有個性、更典型地體現(xiàn)出了存放多年的雅文邑中干果的味道。

這款經典的“老巴德永恒5號”是我的最愛。如果奢侈一回，用它佐餐：不太油膩、菜種多樣的中餐，或西南地區(qū)風味、慢火烹制的法餐，那再理想不過啦！不過，代價一定不菲：一瓶約100歐元。

接下來品嘗的兩款：1961年和1956年的年份佳釀，好是很好，也很難得喝到。但是因為是單一年份而非不同年份的調和之作，所以味道更醇的同時，卻也少了些圓滿和豐腴；更濃烈的同時卻也更簡單。還有，我特別問了巴守克先生，既然今天的東家1974年買下酒莊時，庫存已經蕩然無存，哪來的1961年和1956年的老巴德雅文邑？巴守克先生眨眨眼睛，看著我，小聲笑著說：“從別家買的１

現(xiàn)在市場上分別賣400或600歐元一瓶。