大快朵頤蕎麥面

日本的長野、山梨等地都是有名的蕎麥產(chǎn)地。蕎麥耐寒，能在貧瘠的土地上昂然生長。蕎麥面在日本飲食文化中分量很重，是日本人喜歡的大眾美食。蕎麥的日語讀音同“傍”，一家人在身旁，取的是合家團圓之意。每當(dāng)因求學(xué)、工作搬家，一般都會給新鄰居送份蕎麥面，意思是搬到“旁”邊，以后多關(guān)照。還有，蕎麥可在惡劣環(huán)境生存，充滿了韌性，很多人認(rèn)為吃了蕎麥面，便可以變得堅韌頑強，即便遭遇挫折，也能重頭再來。

蕎麥營養(yǎng)豐富，包含蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸等，并含有多種微量元素及蕓香甘成分。 通常蕎麥自種子發(fā)芽五天后至始花期間，都可作蔬菜用；種子發(fā)芽后一周左右的芽體，適合作生菜沙拉鮮食；發(fā)芽十二天后至始花期間，全株均可食用；還可以熱炒或氽燙，或放入火鍋稍微燙一下之后取食。

蕎麥面主要有兩種吃法，一種是熱面，一種是涼面。熱湯蕎麥面可以在面上搭配天婦羅的炸蝦等，就著熱湯吃。涼蕎麥面通常是將蕎麥面煮好后用涼水將面條冰涼，隨后平放在竹篩子上，撒上紫菜，淋上撒有蔥花的特制醬汁，清爽開胃。

出云蕎麥面很特別，它為了保留蕎麥原有的樸實，磨面時刻意將外殼一起磨入，因此顏色發(fā)黑，吃起來很勁道。出云的吃法是將冷蕎麥面盛在漆盒里，加入柴魚片、海苔絲、磨成泥的蘿卜、辣椒，出云蕎麥面的澆汁味道很濃，有種粗放的感覺。

長野的戶隱有蕎麥面博物館，鮮活地展現(xiàn)蕎麥面的一切，游人也可以DIY蕎麥面。每年的秋分之日，戶野、松本等地還會舉行蕎麥面祭，可品嘗到各種口味的蕎麥面。屆時還有蕎麥面大胃王比賽，將制作精細(xì)的蕎麥面分在小碗里，每碗差不多十克，參賽者可一口吞下。比賽中需要兩個人配合，一人派面一人吃，限定時間內(nèi)看哪組吃了最多碗的蕎麥面。選手有節(jié)奏地一碗接一碗地吃面，周圍的觀眾群情激奮，整個場面妙趣橫生，氣氛非常熱烈。

兵庫縣的出石也是因蕎麥而聞名的小鎮(zhèn)，清澈的河水孕育出了出石的代表味覺——“出石蕎麥面”。這座小鎮(zhèn)約有四十家古色古香的面館，隨便進去一家就可以品嘗到出石別具特色的料理。

制作蕎麥面時，廚房師傅會把面壓薄，切出粗細(xì)均勻的面條。食客用貼著鯊魚皮的木板將芥末棒磨成糊狀。蕎麥面出鍋，用小盤子分裝的獨特風(fēng)格惹人喜愛。這種蕎麥面有多種味道，包含了雞蛋（玉子）、山藥 、蔥、大蘿卜末和芥末醬等，具有光澤，清淡可口，且筋道、有韌性。吃完蕎麥面還可以喝碗面湯，因為在煮食過程中，大部分的蛋白質(zhì)會融進面湯里，所以吃蕎麥面的同時喝下煮面湯，可以充分?jǐn)z取到蕎麥中的蛋白質(zhì)。

對湯汁要求苛刻的關(guān)西（京都和阪神）食客，都會來出石。蕎麥面湯汁每個店里都做得相當(dāng)精細(xì)，使用上等的素材，各自的功夫凝練其中。一般來說，鰹魚和昆布的濃厚湯汁被認(rèn)為是出石蕎麥面的特點。

料理時蕎麥會產(chǎn)出酸味，最好不要炒煮太久。一般需要大量的水和強火來煮，這只能在店里做得到。蕎麥面在制作方法和制作功夫上需精心凝練，為了能在家簡單地調(diào)理做出跟店里的味道接近，開發(fā)出了產(chǎn)品，這種象征長壽的緣起美好的食物，作為土特產(chǎn)，送給親朋會給他們帶來無比的驚喜。