日本人喜歡生吃新鮮的禽蛋、魚肉、蝦蟹，他們認(rèn)為這樣食品營養(yǎng)得以保留而且豐富。精心的廚師在做料理時不僅講究味道，更注重色澤，依照季節(jié)的更替，設(shè)計可口的時令下酒小菜，食客以此體味四季靈動的變化，人生有如此這般享樂，怎能不感動暢快。

日本人吃料理有個特點，就是講究清淡，做菜時很少加調(diào)料，調(diào)味料（醬油、鹽和味精之類)大多按照個人情況添加，像“涼拌豆腐”在豆腐上撒點蔥末和干鰹魚末，再澆上醬油； 生黃瓜蘸醬吃、切成圓片的西紅柿蘸鹽吃，這些都是居酒屋的常備菜。喝得差不多了，如果你點主食，一般為米飯撒有紫菜和梅干或茶泡飯和烤飯團之類的。

如今經(jīng)營者為了迎合年輕和特殊群體的需求，不斷出新，將居酒屋裝飾得更現(xiàn)代。赤鬼是最好的清酒吧，特殊釀造的上百種品位不同的清酒是其最顯著的賣點。位于澀谷區(qū)的KAIKAYA（開花屋），體驗美妙的氣氛、品嘗當(dāng)季海鮮、享受醇香美酒，盡管這些采用混搭的料理元素，但是并沒有失去最傳統(tǒng)的居酒屋特色。“并木橋村”居酒屋設(shè)計簡潔，屋內(nèi)舒適暢快，盛菜的器皿非常講究，體現(xiàn)著日本的風(fēng)俗傳統(tǒng)。

東京六本木曾開過一家“發(fā)泄居酒屋”，除出售酒菜外，還出售碟子。在公司受氣的白領(lǐng)，將平日對上司、同事及他人的不滿寫在碟子上，隨后狂吼著將碟子摔得粉碎，心情亦為之一振。在夜里十點閉店前，穿著三點式的美女紛紛登場，在摔碎過碟子的地板上翩翩起舞。宣泄過后的居酒屋，在幻想和自由的氣氛中結(jié)束了當(dāng)天的使命。

日本是鐵路運輸發(fā)達的國家，很多人日常更是選擇鐵路代步，在秋葉原出現(xiàn)的鐵道居酒屋，是鐵道迷的天堂，鐵道就是他們夢想的全部。這些人拿著車票入店，一進門電車模型呼嘯而過，有的拉著吊環(huán)，沉浸于坐車的幻想中；有的喝著美酒，與志同道合的朋友聊天。打開菜單就是鐵道路線圖，每站都有菜，每個餐點就是站牌，服務(wù)員手工做的心形飯團特別貼心，新干線油炸拼盤和鮮榨橙汁、酸味酒的搭配讓人一看口內(nèi)生津。

此外，日本還出現(xiàn)了大量洋和兼容的和純洋式的居酒屋。位于東京花園凱悅酒店52樓的New York Grill（紐約燒烤）是最好的西式居酒屋，在這聽著曼妙的聲樂，品著紅酒，俯瞰新宿美景，簡直是奢華的超級享受，黑檀木桌椅、葡萄木地板顯示其高品位，這里是年輕高端時尚人士的潮流地標(biāo)，如果你想迷失東京的話，這里不容錯過。