咖啡館里上的咖啡不一定是很好的咖啡，咖啡是按加侖納稅的，所以一般都批量調(diào)制，冷藏在圓桶里，然后再每次重新加熱一點(diǎn)兒端給客人。因此，咖啡在英國(guó)之所以有吸引力，與其說(shuō)因?yàn)樗且环N優(yōu)質(zhì)飲品，不如說(shuō)由于它在社交活動(dòng)中能起潤(rùn)滑作用。人們來(lái)到咖啡館，會(huì)會(huì)興趣相投的人，聊聊天，看看最新的報(bào)刊——17世紀(jì)60年代的一個(gè)嶄新的詞語(yǔ)和概念——交換對(duì)他們生活和生意有價(jià)值的情報(bào)。人們?nèi)缦胫朗澜缟显诎l(fā)生什么事就去咖啡館打聽(tīng)。人們喜歡把咖啡館當(dāng)做辦公室——最有名的要算是隆巴德街上的勞埃德咖啡館，它后來(lái)漸漸變成了勞埃德保險(xiǎn)市場(chǎng)。威廉·霍格思的父親想出了主意：開(kāi)一家里面只講拉丁語(yǔ)的咖啡館?？Х瑞^巨額虧損，霍格思本人也許會(huì)用拉丁語(yǔ)說(shuō)“徹底失敗”。結(jié)果很倒霉，他因負(fù)債坐了多年牢房。

東印度公司的成立是為了胡椒和香料，但它卻注定要跟茶葉打交道。1696年，小威廉·皮特大幅度降低茶葉稅，取而代之的是可怕的窗戶稅（按照邏輯推理可被認(rèn)為：隱瞞窗戶要比走私茶葉困難得多）。這一項(xiàng)政策對(duì)消費(fèi)的影響是立竿見(jiàn)影的，從1699年到1721年，茶葉進(jìn)口幾乎增長(zhǎng)了100倍，從1.3萬(wàn)磅增加到120萬(wàn)磅，然后到1750年的30年間又翻了三番。工人們咕嘟咕嘟地喝茶，女士們溫文爾雅地吮茶。早餐喝茶，中餐喝茶，晚餐也喝茶。茶成了有史以來(lái)第一個(gè)不屬于任何階級(jí)的飲品，第一個(gè)在一天當(dāng)中有自己固定時(shí)間的飲品：喝茶時(shí)間。在家里沏茶比煮咖啡容易，而且，茶特別適合與另一樣重要的美味食品為伍：糖。糖突然之間變得很便宜，連普通的工薪階層也買(mǎi)得起。英國(guó)人開(kāi)始愛(ài)喝加糖和加奶的茶，世界上沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家是這么做的（甚至也許可以說(shuō)，沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家是做得到的）。在大約一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間里，茶葉是東印度公司的核心商品，東印度公司是大英帝國(guó)的核心公司。