咖啡館里上的咖啡不一定是很好的咖啡，咖啡是按加侖納稅的，所以一般都批量調(diào)制，冷藏在圓桶里，然后再每次重新加熱一點兒端給客人。因此，咖啡在英國之所以有吸引力，與其說因為它是一種優(yōu)質(zhì)飲品，不如說由于它在社交活動中能起潤滑作用。人們來到咖啡館，會會興趣相投的人，聊聊天，看看最新的報刊——17世紀(jì)60年代的一個嶄新的詞語和概念——交換對他們生活和生意有價值的情報。人們?nèi)缦胫朗澜缟显诎l(fā)生什么事就去咖啡館打聽。人們喜歡把咖啡館當(dāng)做辦公室——最有名的要算是隆巴德街上的勞埃德咖啡館，它后來漸漸變成了勞埃德保險市場。威廉·霍格思的父親想出了主意：開一家里面只講拉丁語的咖啡館?？Х瑞^巨額虧損，霍格思本人也許會用拉丁語說“徹底失敗”。結(jié)果很倒霉，他因負(fù)債坐了多年牢房。

東印度公司的成立是為了胡椒和香料，但它卻注定要跟茶葉打交道。1696年，小威廉·皮特大幅度降低茶葉稅，取而代之的是可怕的窗戶稅（按照邏輯推理可被認(rèn)為：隱瞞窗戶要比走私茶葉困難得多）。這一項政策對消費的影響是立竿見影的，從1699年到1721年，茶葉進(jìn)口幾乎增長了100倍，從1.3萬磅增加到120萬磅，然后到1750年的30年間又翻了三番。工人們咕嘟咕嘟地喝茶，女士們溫文爾雅地吮茶。早餐喝茶，中餐喝茶，晚餐也喝茶。茶成了有史以來第一個不屬于任何階級的飲品，第一個在一天當(dāng)中有自己固定時間的飲品：喝茶時間。在家里沏茶比煮咖啡容易，而且，茶特別適合與另一樣重要的美味食品為伍：糖。糖突然之間變得很便宜，連普通的工薪階層也買得起。英國人開始愛喝加糖和加奶的茶，世界上沒有哪個國家是這么做的（甚至也許可以說，沒有哪個國家是做得到的）。在大約一個半世紀(jì)的時間里，茶葉是東印度公司的核心商品，東印度公司是大英帝國的核心公司。