序

食品安全，是公眾身體健康和生命安全的保障。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，保障食品安全不僅僅是食品安全管理人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人的職責(zé)，更是每一位食品從業(yè)人員的職責(zé)。強(qiáng)化食品從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)要從食品安全知識(shí)培訓(xùn)抓起，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)和法律責(zé)任的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)其食品安全意識(shí)及科學(xué)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，使其能自覺(jué)遵守各項(xiàng)食品安全制度，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全衛(wèi)生。

《上海市食品安全條例》明確規(guī)定要建立科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)化的食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度。原上海市食品藥品監(jiān)督管理局制訂的《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》建立了分級(jí)分類(lèi)的“精準(zhǔn)”培訓(xùn)制度，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)分為食品生產(chǎn)（A）、食品銷(xiāo)售（B）、餐飲服務(wù)（C）和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)服務(wù)提供者（D）四大類(lèi)行業(yè)；對(duì)每種行業(yè)的從業(yè)人員根據(jù)其工作崗位又分成食品安全管理人員（1）、企業(yè)負(fù)責(zé)人（2）和關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員（3）三類(lèi)，根據(jù)其從事的行業(yè)與崗位，確定其須掌握的食品安全知識(shí)，旨在使不同崗位的從業(yè)人員各司其職，各盡其責(zé)，杜絕“一刀切”，使食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度得以真正落地。

上海市食品安全監(jiān)管部門(mén)還引入了社會(huì)第三方開(kāi)展食品安全培訓(xùn)機(jī)制，委托上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)組織編寫(xiě)了上海市食品安全培訓(xùn)大綱、教材和考核題庫(kù)，既促進(jìn)了食品安全社會(huì)共治，又解決了部分中小型企業(yè)無(wú)法自行組織培訓(xùn)或未能達(dá)到培訓(xùn)要求的問(wèn)題。

結(jié)合上海市的實(shí)際情況，參照國(guó)家和上海市食品安全法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)組織相關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程（食品銷(xiāo)售分冊(cè)）》，包括食品安全法律法規(guī)的發(fā)展歷程、食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)和政府監(jiān)管部門(mén)各自的職責(zé)以及食品銷(xiāo)售、包裝、檢驗(yàn)的要求；各類(lèi)食品企業(yè)主要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其控制，還包含了大量上海特色的地方法律法規(guī)，內(nèi)容較為全面，可供食品銷(xiāo)售相關(guān)企業(yè)開(kāi)展食品安全培訓(xùn)時(shí)使用，也可供監(jiān)管部門(mén)參考學(xué)習(xí)。

這本教程的出版有利于推動(dòng)上海市食品安全建設(shè)，落實(shí)食品企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，具有重要意義。本書(shū)也可以作為我國(guó)其他地區(qū)開(kāi)展食品從業(yè)人員培訓(xùn)的參考材料。鑒于此，我愿將這本書(shū)推薦給食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、有關(guān)社會(huì)團(tuán)體和食品安全監(jiān)管人員。

食品從業(yè)人員責(zé)任重大，事關(guān)每一位公民“舌尖上的安全”。愿每一位食品從業(yè)人員都能不忘初心，將食品安全放在首位，也愿《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程（食品銷(xiāo)售分冊(cè)）》一書(shū)能成為食品安全培訓(xùn)領(lǐng)域的一盞明燈！