第二章 內(nèi)外宴飲各有差

宮中過年吃什么

中國人過新年，最講究的是年夜飯，皇家也不例外。每年的除夕，對皇帝來說，也是有特殊意義的一天。清代宮廷之中，日常每日兩餐，比較固定，早膳在早上六七點，晚膳是下午兩點左右。平日里，皇帝一個人單獨用膳，如果傳某個妃嬪陪膳，那就是得寵的標志了。忙碌了一年之后，到了除夕當日，皇帝要聚集妃嬪，一起進餐，以示合家和睦，團團圓圓。

以乾隆四十八年（1783）除夕為例，當日早上，七十三歲的乾隆帝與妃嬪一起共進早膳。因為已是古稀之年的老人，故而在餐桌上擺了些有長壽寓意的物件。

乾隆帝的早膳極為豐盛，有蔥椒雞羹熱鍋、口蘑鍋燒雞熱鍋、燕窩掛爐鴨子、掛爐肉熱鍋、蘋果山藥酒燉鴨子、酒燉萬字肉、托湯鴨子、羊肉絲、清蒸鴨子、鹿尾攢盤、竹節(jié)卷小饅首、年年糕、番薯、各式小菜。早膳的主食有肉絲面、餑餑、奶子等，此外還有干濕點心八品一桌，盤肉兩桌，羊肉一桌，供皇帝取用。琳瑯滿目的菜肴點心，皇帝肯定是吃不完的，很大一部分賞給臣子們吃，以示籠絡，對于臣子而言，這是一份榮耀。

雖然是皇室家宴，可也等級森嚴，皇帝單獨享用，妃子則用條桌六張，在一旁吃，至于菜肴點心之類，自然不能與皇帝的相比了。

到了除夕中午，御膳房開始忙碌起來，在乾清宮殿內(nèi)擺設(shè)除夕的晚膳。說是晚膳，其實是下午兩點鐘就開始。當日乾清宮中，擺了一張金龍大宴桌，桌上所用餐具均是銅胎掐絲琺瑯。金龍大宴桌與皇帝的寶座間設(shè)一長幾，菜點擺在大宴桌上，皇帝吃時，由專人取到長幾上。

金龍大宴桌的擺放極為講究，總計有八路，六十三品菜肴，此外還擺放有蘇糕、鮑螺四座，餐桌兩邊擺放有各類水果，東西兩邊還有奶子、小點心、爐食、敖爾布哈（奶餅子）、雞肉餡包子、米面等食物。

鮑螺也即泡螺，是將奶酪與蔗糖煎熬后，用模子加工成螺形。《金瓶梅》中六十七回對此也有描寫，“送來了兩盒點心，一盒是酥油泡螺。應伯爵先搶了一個吃，又讓溫秀才吃，云：‘吃了牙老重生，脫胎換骨。眼見稀奇物，勝活十年人?！瘻匦悴胚仍诳趦?nèi)，入口即化?！边@種食品，明代就在蘇州流行?！叮ㄕ拢┕锰K志》中載：“牛乳出光福諸山，田家畜乳牛善餉以芻豆，取其乳，如菽乳法點之，名乳餅，可以致遠。四方貴之別，點其精者為酥，或作泡螺?！敝劣谔K糕，也是來自蘇州的糕點了。妃嬪分東西兩邊設(shè)桌，東邊愉妃、惇妃，頭桌宴一桌。婉嬪、誠嬪，二桌宴一桌。林貴人、明貴人，三桌宴一桌。西邊穎妃、順妃，頭桌宴一桌。循嬪、十公主，二桌宴一桌。祿貴人、白常在、鄂常在，三桌宴一桌。陪同用膳的臣子，另外單獨設(shè)六桌。

每桌有高頭五品，群膳十五品，干濕點心四品，銀碟小菜四品。

所謂高頭，也就是各種點心堆高擺設(shè)，作為看盤。下午三時二刻，熱宴在大餐桌上擺好后，在禮樂聲中，乾隆帝先落座，然后妃嬪們方才入座。吃飯時，先給皇帝獻上湯膳，用一對雕漆飛龍宴盒裝了送過來，左一盒有紅白鴨子大菜湯膳，粳米干膳，右一盒有鴨子鴨腰湯，豆腐湯。左右兩盒，寓意成對吉祥。然后給妃嬪們送湯膳，只是標準減半了，每位只有粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品，且依照地位，分別送上。湯膳結(jié)束，樂止，開始演戲，然后送上奶茶，奶茶送好，將茶桌撤下，進入“轉(zhuǎn)宴”環(huán)節(jié)。

所謂“轉(zhuǎn)宴”，就是將金龍大宴桌上陳設(shè)的各種菜點，先送到皇帝面前的長幾上?；实蹏L了后，再依照秩序，送到各個妃嬪桌上，象征合家共享。轉(zhuǎn)宴主要是轉(zhuǎn)菜，桌上的花瓶、筷子、叉子、看盒則不轉(zhuǎn)。

轉(zhuǎn)宴之后，送上皇帝的酒宴，一桌四十品，擺五路，每路八品，分為五對盒進上?；实垲^對盒進完，二對盒上來的同時，也開始上妃嬪和六桌來賓的酒宴，待遇照例下降，每桌十五品，菜七品，果子八品。吃完酒宴，果茶飲畢，在奏樂聲中，皇帝起座離席，宴席結(jié)束。之后皇帝還會駕臨養(yǎng)心殿東西佛堂拜佛。宴席之后，乾隆帝下旨：將大宴一桌，賞給蒙古親王及滿漢大臣。由菜單可以看出，清宮中的膳食很是豐盛，但并不奢華。菜肴，以雞鴨等家禽為主，同時輔以東北的鹿肉、狍子等各種野味，至于主食則是各種餑餑。民間家常菜肴如豆腐、豆汁兒、拌黃瓜之類，不時會出現(xiàn)在清宮的餐桌之上。至于宮廷之中的掛爐鴨、掛爐豬，在日后則演變?yōu)闈M漢席中的必備大菜。

乾隆帝不大喜歡吃魚蝦，對于山珍海錯之類更是沒有興趣。乾隆在避暑山莊時，朝鮮國獻上了一堆珍稀海鮮，太監(jiān)們偷偷收下。乾隆帝知道了，就問太監(jiān)們收了何用。太監(jiān)們也有理由：“留著萬歲爺回京賞人用?！碑敶恍╋埖?，整出各種“乾隆御宴”，隆重推出所謂的全鱔席、魚翅海參之類，則是背離了歷史真相。