客家人過五月節(jié)，有些風(fēng)物你不一定見過

端午節(jié)，客家人一般叫“五月節(jié)”。在梅州、武平、尋烏，都叫“五月節(jié)”。梅州童謠這樣唱：“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。香蒲插在大門上，出門一望稻兒黃……”《太平御覽》載：“仲夏端午。端，初也?！?/p>

梁實(shí)秋寫道：“今日何日？我家老媽子曰：‘今天是五月節(jié)，大門上應(yīng)該插一些艾草菖蒲，點(diǎn)綴點(diǎn)綴。’我家老太太曰：‘今天是端午節(jié)，應(yīng)該把鐘馗捉鬼圖，懸在壁上，孩子臉上抹些雄黃酒，辟邪辟邪?！边@是閩南的五月節(jié)。在北京度過童年的客家作家林海音在《我的童玩》中寫道：“用絲線纏粽子……纏粽子是在端午節(jié)前很多天就開始了，到了端午節(jié)早已做好，有的送人，有的自己留著掛吊起來。這是舊時(shí)北方的過法?！?/p>

客家人的五月節(jié)，有其獨(dú)特的過法，也有獨(dú)特的美食。

客家人獨(dú)有的粽子，叫“灰水粽”，在梅州、廣西叫灰水粽，或者堿水粽，臺灣叫堿粽。顧名思義，糯米中要加堿液?？图一宜胀庑慰粗馄?，大的約有半斤重，過去便于保存當(dāng)干糧攜帶。現(xiàn)在則越做越小巧，味道清淡而不膩，完全突顯食材的自然特色與香氣。兼具粘、軟、滑的特色。吃時(shí)蘸蜂蜜或糖漿尤為可口。粽肉顏色像果凍一樣橙黃晶瑩，是因?yàn)橛弥参锘宜葸^的緣故。

灰水粽，在過去是客家人祭祀不可或缺的祭品。傳統(tǒng)所用的灰水，用天然植物“布驚”或“黃粄樹”燒成灰制成?？图胰顺０焉钌揭皫X中的樹頭、草根一一請出山，做成美味而養(yǎng)生的佳肴，這些美食往往在其他地方吃不到。例如五指毛桃根、牛乳樹莖根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線、雞骨草、老艾根、鐵甲草等?；宜盏闹谱?，也是體現(xiàn)客家人在日常生活中利用藥草的習(xí)慣。

牡荊（客名君 攝影）

布驚，學(xué)名牡荊，是客家地區(qū)常見的植物，被客家人充分利用。女人生娃用布驚樹頭煮水沖涼，可防月子抽筋。布驚籽曬干縫成枕，小孩枕之可安眠去濕。布驚枝葉煎湯洗身可治皮膚病，嫩葉擦身可治癬疥。在圍龍屋中用布驚樹燃燒，蚊子聞味而逃。在客家人看來，布驚，就是“不驚”。

將布驚、黃豆苗、稻草一起燒成灰，再將灰加水煮，濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細(xì)火慢煲。用這個(gè)糯米包出的粽子就帶有這三種植物的清新香味，灰水粽因此得名。煮好的灰水粽，色澤金黃，晶瑩亮澤，香氣清奇，還有著牡荊的養(yǎng)生解毒功效。類似的，黃粄樹灰做粽子，主要是福建武平、梅州平遠(yuǎn)的客家人使用。平遠(yuǎn)人也將黃粄樹灰水加糯米，做成美味的黃粄，這是一種清新解膩的日常主食。

客家人講究食材，體現(xiàn)在粽子上，除了山中植物，就是粽子的主體——糯米了。有些好米對生態(tài)環(huán)境要求很高。特別的山水，滋養(yǎng)特別的米。就像茅臺酒，稻米和水源都是赤水河特定地區(qū)和時(shí)段的。《紅樓夢》第七十五回，“賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥；賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。”可見這種稻米就比較稀罕。

果凍一樣的客家灰水粽（圖蟲）

赤稻紅糯米扁擔(dān)粽（楊天鑫供圖）

連城姑田的赤稻紅糯米扁擔(dān)粽，據(jù)說稻米始于南宋，只在閩西客家的姑田小村才有。其原料是一種兩米多高稻稈的赤稻紅糯，味道清新可口，搭配當(dāng)?shù)氐奈寤ㄈ?、御豆、香菇，別有風(fēng)味。之所以綁成扁擔(dān)狀，據(jù)說是為了塑造彈牙的口感，扎得越緊越有滋味。