花卉飲食的歷史

鮮花作菜肴，花卉入飲食，這早在2000多年前，就在“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中國興起，延續(xù)至今興盛不衰。

用菊花烹制佳肴，始于屈原“朝飲木蘭之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，延續(xù)不斷。2000多年前，漢代的應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》里說：

河南南陽酈縣（今內(nèi)鄉(xiāng)縣）有個叫甘谷的村莊，谷中水甜美，山上長著許多很大的菊花。一股山泉從山上菊花叢中流過，花瓣散落水中，使水含有菊花的清香。村上30多戶人家都飲用這山泉水。村民一般都活到130歲左右，最低的也有七八十歲。漢武帝時，皇宮中每到重陽節(jié)都要飲菊花酒，“云令人長壽”。說到重陽節(jié)，風(fēng)俗很多，主要是登高、飲酒，但最盛行的要數(shù)賞菊，還有食菊?！段骶╇s記》里說：“菊花舒性，并采莖葉雜黍米釀之。至九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！币虼?，自古以來稱“九月”為“菊月”，原因是菊花在九月開放。所以漢時宮中也有飲菊花酒的習(xí)俗了。

三國時代，曹操的兒子、魏文帝曹丕，曾經(jīng)給他的好朋友鐘繇寫了一封談菊花的信，信上寫到，派人送給他一束菊花，因?yàn)樵谇锾烊f木凋謝的時節(jié)，只有菊花絢麗多姿，茂盛地生長，可見它有些天地的真氣，是可以延年益壽的好東西，因此送來供他研究長生的道理。

晉代名醫(yī)陶弘景也贊同人們吃菊花，并說：真菊花味甜，假菊花味苦。詩人陶淵明也在他的詩中常提到服菊，并有“酒能祛百病，菊解制頹齡”的說法。人們愛菊，不但觀賞菊花，而且早就認(rèn)識到菊花的藥用和食用價值了。

唐朝以前，食用花卉還只散見于本草學(xué)、食學(xué)和文學(xué)作品中。到了宋代，一些花饌類列譜開始出現(xiàn)，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高濂的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養(yǎng)余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養(yǎng)生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養(yǎng)小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。

宋代蘇東坡喜用松花制作食品，如《酒小史》中載蘇東坡守定州時于曲陽得松花酒，他將松花、槐花、杏花入飯共蒸，密封數(shù)日后得酒。并揮毫歌詠，作了《松醪賦》：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一齊搗。吃也好、浴也好，紅白容顏直到老?！钡莱隽怂苫ǖ拿李伖δ?。

清朝慈禧為美顏養(yǎng)身，常以鮮花為食。每年六月之后，在荷花盛開的季節(jié)。待紅日躍出地平線，荷花開放后，慈禧令宮女們采摘最完整、妖艷的荷花帶回御膳房，將肥壯的花瓣浸在雞蛋、雞湯調(diào)好的淀粉糊里，再炸至金黃酥脆作為點(diǎn)心。她還將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經(jīng)過特殊的配料加工，制成了一種花醬，涂在面食點(diǎn)心上，食后齒頰留香。由于慈禧太后常用鮮花提取精粹，用于美容、美發(fā)、潤膚，她的膚發(fā)老而不衰。

食花有助健美，古籍醫(yī)書記載，人們常食甘菊，可以百日顏面潤澤，一年發(fā)白變黑，服用兩年，齒落再生，服用五年，八十老翁變兒童也。這道出了食用花卉可潤膚、烏發(fā)、抗衰老的神奇功效。如今，從云南到河南，都有“鮮花餅”的暢銷身影。

我們知道，云南人“吃花”是全國聞名的，在云南生活的26個民族都有關(guān)于鮮花的菜譜。云南人吃花不是因?yàn)槌嘶ǘ錄]有其他的菜譜，他們愛花，覺得非要將花吃進(jìn)自己的肚子里去才能表達(dá)他們對花的愛意。鮮花稱斤賣，是云南十八怪中的一怪。四季如春的云南，鮮花四時競妍，稱斤賣花說明數(shù)量之多，其實(shí)已不足為奇。這幾年，花農(nóng)們利用先進(jìn)的大棚技術(shù)，即使是嚴(yán)寒的冬天，在這片邊陲的紅土地上也是鮮花遍地，爭奇斗艷，把這片38萬平方公里的彩云之南裝扮得分外妖嬈。然而在這里，鮮花不僅僅是供人欣賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯(lián)系著。

事實(shí)上，國外的鮮花餅干、鮮花色拉等產(chǎn)品已經(jīng)很常見。鮮花食品被認(rèn)為是21世紀(jì)食品消費(fèi)的新潮流，并已成為國際上的一種“食尚”，鮮花色拉、鮮花冰淇淋、鮮花糕點(diǎn)應(yīng)有盡有。

南美洲人喜歡吃新鮮的旱金蓮花；東歐國家喜歡用玫瑰花瓣煮果醬；土耳其人用茉莉花和紫羅蘭制作甜食；日本和歐美各國則將大波斯菊、雛菊、秋海棠、三色紫羅蘭、金盞花、接骨木花、葫蘆花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌，其中以花卉為主料的色拉、點(diǎn)心等備受歡迎；而在東南亞各國，用羅勒等香草植物制作的風(fēng)味菜肴成為特色菜品；在美國，鮮花烹飪也隨之大行其道，廚師把玫瑰花瓣撒在餐湯的表面，用蒲公英的蓓蕾做沙拉，用花做油煎餅。而最受食客歡迎的，應(yīng)首推灑玫瑰香水的糕點(diǎn)與萵苣類植物油。

如今在國內(nèi)，牡丹等花卉已被請上餐桌，這不僅是雅致的生活象征，也成為一種新潮的健康食品。發(fā)表于《食品科學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究還顯示，一些可食用的花卉富含茶多酚和黃酮類化合物，有助降低罹患癌癥和心臟病的風(fēng)險。美國科羅拉多州立大學(xué)園藝與園林系教授Frank Stonaker在雜志上總結(jié)了一些食用花卉的特性和吃法，讓人大開眼界。

研究人員還測試了10種國內(nèi)常見的食用花卉，發(fā)現(xiàn)它們均富含抗氧化成分。如沒（mò）食子酸，可殺滅癌細(xì)胞，用于治療糖尿病；綠原酸，有助于調(diào)節(jié)血糖，降低罹患糖尿病的風(fēng)險；蘆丁，能與體內(nèi)的重金屬產(chǎn)生螯合反應(yīng)，幫助將重金屬排出人體，防止中毒。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，抗氧化性最高的食用花卉是牡丹、月季、玫瑰、金銀花。這些花有些原產(chǎn)于中國，但在全球都得以普遍種植。

讀臺灣作家丘彥明的田園手記《浮生悠悠》不難發(fā)現(xiàn)，此女嗜花草，為了延長花期，不惜關(guān)了暖氣，窗外大雪如席，她自擁被賞花，這番癡迷甚是可愛。她不但植花惜花護(hù)花，更吃花。臨睡前喝德國甘菊茶促眠，咳嗽時飲來時花，煮面時扔幾朵蒲公英，做湯時撒一簇黃瓜草花，紫色的蓓蕾在湯面徐徐展開，暗香徐來，倍添畫意。如斯細(xì)節(jié)，讓人覺得這個女子確實(shí)是蘭心蕙質(zhì)，巧手錦心。這個吃花是清歡之味。

說實(shí)話，吃花常常是審美快感，或是意象附會大于實(shí)用目的，無須承擔(dān)寫實(shí)責(zé)任的武俠書里，常有此類角色。金庸筆下有一個女子，穿花拂柳、閑庭信步間，隨時隨地就摘了鮮花來吃，就像小孩子吃零食。長此享用鮮花食譜的結(jié)果是，她面色紅潤，吐氣若蘭，周身香氣馥郁，如小花小鹿般原味天真。當(dāng)然，地球人都知道，這位正是香香公主。香香公主話說年已十八，長于亂世，可是依舊稚拙嬌憨，不解世事。這樣她就成功地把應(yīng)世的壓力轉(zhuǎn)移給周圍人了，還可以理直氣壯地免責(zé)。她小指頭都不動一下，只憑幾抹憨笑，即刻搶走霍青桐的心上人。霍姐姐指揮千軍萬馬，眉色不動，氣度不輸于男兒，可惜拿這個吃花的巨嬰妹妹毫無辦法。金庸對于“香香”的靈感源頭，應(yīng)該是那個吃雪蓮的香妃吧。

花可以吃精神，吃氣質(zhì)，還可以吃它的意味?！妒⑹缿佟防?，新婦清早醒來，對男人懷了隔宿的怨氣，把百合的落英一口口吃掉，說“看上去那么美，卻味苦”，其實(shí)這是譬喻婚姻。既要實(shí)用又要娛樂性，存了求全的心，難怪這婚事不得善終。從科學(xué)角度來說，百合花單寧酸含量高，味澀且微酸，口感自然不佳。

花可以吃型——《紅樓夢》里，寶玉染恙，要食一點(diǎn)清鮮開胃的東西，鳳姐便尋了花色模具出來，做了花形的面疙瘩湯給他吃。揚(yáng)州的瓊花餅就是面餅做成瓊花的樣子，滋味平平，唯獨(dú)那脆薄如云的形制，頗有幾分形似，有意趣，不能忘。

花可以吃香——由玫瑰花提取的玫瑰精油，制出祛口臭的含片、口香糖，不但可以養(yǎng)胃，也可以齒頰留香。梁實(shí)秋老來常懷念京都舊食，有一味是藤蘿餅，念念不忘。其實(shí)此物制作非常便利，就是把藤蘿花加了脂油丁和白糖拌勻清蒸就好了。餅色暖紅，芬芳清冽，春情動人，可以叫春色餅。茉莉花可以釀酒，將花露涂于碗底，倒扣在酒瓶上方，經(jīng)月乃成。開瓶氣味氤氳，渾然天成，據(jù)說《金瓶梅》里用的就是這個方子。孫玉娥是個烹飪高手，另外還做過一道木樨魚干，就是拿桂花調(diào)味。

花可以吃露——孟輝的《畫堂香事》就非常女性化而且有操作性。比如她提出，可以用咖啡機(jī)自助做出玫瑰香露，只要下班時帶把玫瑰回來，用蒸餾意大利咖啡的方式，片刻即成花露，可拌飯，可香體，可熏室。

花肴與花饌

中國地大物博，花卉十分豐富，可食用的花卉品種繁多，竟達(dá)百種以上，比如臘梅花、白玉蘭、玫瑰花、月季花、梨花、刺槐花、百合花、芙蓉花、梅花等花卉。這里僅列舉被譽(yù)為我國八大菜系的一部分經(jīng)典花饌：

北京的桂花干貝、茉莉雞脯、芙蓉雞片；

上海的白花炒雞片、橘花栗子、菊花糕；

山東魯菜系中的桂花丸子、茉莉湯；

廣東粵菜系中的菊花鱸魚、菊花龍鳳骨；

河南等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯等；

在川菜、淮揚(yáng)菜中，以花入饌者舉不勝舉。

世界上除了我國有以花入饌的習(xí)俗外，各國人民的食花習(xí)俗也是自古有之，至今依然盛行，并且食用鮮花以求健美成了新的飲食潮流。講究“花道”的日本人，尤其是東京女郎，更加如此，東京的許多餐廳各有其花食。這些花食主要有芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍藥花、三色紫羅蘭等40多種，琳瑯滿目，美不勝收。這些花卉為天然食品。日本人食花為的是減肥健美，花卉多半是被拌入涼菜中，或者撒在湯上，或是磨成調(diào)味汁食用。

在日本，油炸菊是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入鍋油炸就成了松脆可口的美餐。據(jù)說，油炸菊是日本運(yùn)動員常年必食的菜肴之一。

世界上有“長壽之鄉(xiāng)”之譽(yù)的高加索山民，在煮羊湯、燒魚等菜肴時，必須加入味如萵苣的萬壽菊，并把加入萬壽菊的多少定為評價菜肴好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)研究，高加索所以成為世界上著名的長壽之鄉(xiāng)，與人們長期食用萬壽菊不無關(guān)系。在美國，人們喜歡把百合、玫瑰、紫羅蘭等花卉作為配菜食用，制成被稱為“國際食品”的餡餅。而作為餡餅的餡料，英國人則更喜歡用接骨木花，日本人喜愛用合歡花，地中海國家則用一種葫蘆花，中國云南昆明則早已以玫瑰花餅聞名。

此外，保加利亞、土耳其人喜歡食用玫瑰糖醬。波斯菊拌蜂蜜是西方宴會上的時髦甜品。美國普遍常食的花卉叫雞冠花，各大農(nóng)場把它作為糧食作物廣為種植。近年來美國正在掀起一股食花熱。加利福尼亞的一位農(nóng)場主諾思不久前寫了一本《食用花烹調(diào)指南》的書，一版再版，十分暢銷。許多農(nóng)場還在各大城市開設(shè)花店，將自己生產(chǎn)的鮮花出售給餐廳和超級市場。一小束花的價格雖然高達(dá)15美元以上，但仍然供不應(yīng)求。

古今中外，人們對花饌何以如此嗜好？“秀色可餐”，固然有一定道理，但是還說不上符合科學(xué)。近年來，科學(xué)家們對花的化學(xué)成分研究后發(fā)現(xiàn)，花卉幾乎含有自然界的全部營養(yǎng)，含有16～22種氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，并含有維生素A、B族維生素、維生素C以及鐵、鎂、鉀、鋅等元素，還含有抗菌和抗病毒物質(zhì)。無病食之可強(qiáng)身健體，病者食之可以療疾祛病?？茖W(xué)家們的這個課題研究，為豐富各國花饌品種、造福人類提供了科學(xué)依據(jù)，尤其令人可喜的是，科學(xué)家們還作了這樣的判斷：花卉中還可能含有目前尚未弄清有益人體健康又至關(guān)重要的高效生物活性物質(zhì)。

鮮花入菜身心俱樂，人們可以因地制宜，選擇食用。在日常菜譜中，常見花卉菜肴有：油炸玉蘭花瓣、肉汁燴牡丹、南瓜花拌面、百花蒸蛋羹、菊花炒魚片、芍藥花煮豆腐、莢蓉花湯、馬蘭花餃子，這些花肴色艷味美，撩人食欲。還可以將花卉加工制成糕點(diǎn)、粥食，如：桂花糕、菊花糕、玫瑰糕、蓮花糕及梅花粥、茉莉花粥、玳玳花粥、百合粥、槐花粥等，這些在各種菜譜中都很多見。

吃鮮花可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。下面就列舉幾種常見鮮花在菜肴和甜點(diǎn)中的應(yīng)用。

玫瑰鮮花餅

材料：面粉300克，糖玫瑰35克，豬油80克，白糖20克，鹽2克，水適量。

做法：

1．150克面粉加70克豬油搓成油酥面團(tuán)，剩余面粉加30克豬油和適量水制成油皮面團(tuán)。

2．兩個面團(tuán)用保鮮膜包好醒15分鐘后，分成12份。

3．將油酥包入油皮后壓扁，搟成長舌形后卷起，再次搟開并卷起即成酥皮胚子。

4．糖玫瑰加白糖、鹽和剩余豬油混合成玫瑰餡。

5．酥皮胚子搟成片，包入玫瑰餡，用虎口收緊捏好并整理成圓形，放入烤盤。

6．烤箱預(yù)熱180度，上下火烤20～25分鐘即可。

糯米桂花藕

材料：蓮藕500克，糯米150克，白糖100克，糖桂花40克。

做法：

1．糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時。切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸泡好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，用竹簽插牢。

2．鍋內(nèi)倒入清水，放入藕（灌米口朝上），大火燒開。轉(zhuǎn)用小火約煮2小時離火。

3．取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中。

4．鍋置大火上，放入清水燒開，加入白糖熬融，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至糖汁黏稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾涼。將桂花糖汁澆在糯米上即成。

梔子花香菇釀

材料：梔子花5朵，豬肉250克，馬蹄50克，鮮香菇8朵，香蔥1棵，姜1片，料酒、胡椒粉、生抽、香油、蠔油、糖、鹽各適量。

做法：

1．梔子花摘瓣洗凈搗成醬備用。豬肉打成肉膠。鮮香菇摘蒂洗凈備用。香蔥、姜片切末。

2．在肉膠中加入梔子花醬、香蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、香油各適量，沿著一個方向攪拌直至起勁成餡。

3．將梔子花肉醬釀入香菇底部，碼入盆中。將釀香菇放入蒸鍋，大火蒸12分鐘，倒出蒸出的湯汁另用。

4．熱鍋，放入香油燒至5成熱，放入蠔油、生抽、糖，倒入蒸出的湯汁勾芡，澆在蒸好的梔子肉釀香菇上。

茉莉花炒雞蛋

材料：雞蛋2～3個，茉莉花、油、鹽、糖、雞精、涼水、蒜碎各適量。

做法：

1．茉莉花瀝干待用；把雞蛋打入碗中打散，放入一勺涼開、一勺油攪拌均勻；蒜切碎備用。

2．鍋中放油，油熱后下蒜碎爆出香味，迅速倒入雞蛋液，并用鏟子打散炒出勻稱的大小。

3．最后迅速下入茉莉花翻炒，加鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

牡丹花溜魚片

材料：鮮牡丹花1朵，鮮鯉魚肉200克、雞湯、蛋清、水淀粉、精鹽、味精、豬油、雞油、料酒、白胡椒面、蔥、姜各適量。

做法：

1．將鯉魚片放在碗內(nèi)，加入鹽、料酒、味精、蛋清、水淀粉拌勻上漿。

2．炒勺放入豬油，燒至五成熟時，將魚逐片下入炒勺滑透，然后控去余油。

3．炒勺底油加熱，投入蔥、姜煸炒出香味；倒入雞湯、鹽、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉調(diào)成稀芡。

4．待汁爆起時，將魚片、牡丹花瓣倒入炒勺內(nèi)，滑炒幾下，淋入雞油，盛入盤中即可。

槐香蝦仁

原料：蝦仁肉200克，鮮洋槐花25克，鹽2克，廣東米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15毫升，玉米淀粉1大匙，色拉油10毫升，姜末1/2小匙，糖1/2小匙，香油1/4小匙，清水40毫升，青紅椒碎粒少許。

做法：

1．用刀沿蝦背部從頭至尾切約3/4深刀口剔除蝦線。

2．用清水反復(fù)沖洗蝦仁后控干水分。

3．洋槐花摘取未開的花蕾部分洗凈后控干水分備用。

4．蝦仁中加入蛋清、鹽、米酒、白胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均勻。

5．最后加入淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。

6．青紅椒切小方塊放入清水中浸泡去除味道后撈出控干水分備用。

7．碗汁調(diào)料（糖、香油、玉米淀粉、清水）混合均勻后備用。

8．鍋內(nèi)熱油，油溫四至五成熱后下入蝦仁滑散。

9．滑至蝦仁變色后盛出控油。

10．鍋內(nèi)留底油，下入姜末爆香后下入蝦仁和洋槐花。

11．倒入碗汁。

12．快速翻炒后下入少許青紅椒碎制作完成。

吃花要懂花

迎春花：發(fā)汗、解熱、利尿、解毒、消腫。

百合花：潤肺、清火、安神。

雪蓮花：除寒、壯陽、調(diào)經(jīng)、活血、止血。

槐花：涼血止血、清肝瀉熱，治高血壓，解酒。

桃花：利水、活血、通便。

臘梅花：解暑、生津，治糖尿病。

玫瑰花：清熱、解酒、解暑、養(yǎng)顏、消斑。

千日紅：止咳定喘、清肝散結(jié)、養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)。

牡丹花：生血、活血、養(yǎng)顏，是女士的保養(yǎng)佳品。

金蓮花：原是宮廷用品，可清咽潤肺、清暑健腦。

芙蓉花：清熱解毒，散淤止痛。

三七花：降血壓和血脂，生津止渴，提神補(bǔ)氣，治牙周炎、咽炎，可用于減肥。

燈籠花：祛火驅(qū)毒，治青春痘和無名腫痛。

茉莉花：理氣開郁，辟穢和中。

芍藥花：瀉熱，養(yǎng)血柔肝，強(qiáng)五臟，散惡血，調(diào)經(jīng)。

金銀花：解毒，消炎，殺菌，利尿止癢，降脂減肥。

藏菊花：抗疲勞，護(hù)膚養(yǎng)顏，明目清心。

山茶花：涼血，止血，散淤，消腫。

注意：鮮花雖有營養(yǎng)，但是有些花是有毒的，不能隨意食用，比如夾竹桃、曼陀羅、虞美人、水仙等，只有含有高淀粉、高糖類的鮮花才適宜食用，而且口感、味道也不錯。因此要想品嘗或者動手制作鮮花美食，最好參考專業(yè)書籍或在專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行。

（以上部分內(nèi)容綜合《三聯(lián)生活周刊》《北京娛樂信報》、華夏經(jīng)緯網(wǎng)、美食天下網(wǎng)相關(guān)文章整理。）

花飲

花泡茶

花卉是制作花茶的好材料，如茉莉花、珠蘭花、白蘭花、代代花、桂花、玫瑰花、米蘭花、蘭花、臘梅花等。其中茉莉花用量最大，約占市場上熏茶用香花總量的80％?；ú杈哂袧獯妓诘幕ㄏ?、茶湯明凈、鮮爽不濁，為大眾尤其是中國北方民眾所喜愛。

【玫瑰花茶】玫瑰花10克，用沸水沖泡，代茶飲，有理氣解郁、舒肝健脾之功效。適用于肝郁氣滯之月經(jīng)衍期，對肝胃氣痛、惡心、嘔吐、消化不良皆宜。

【清眩茶】菊花10克，枸杞子10克共置玻璃杯中，沖入沸水，燜泡約10分鐘后代茶頻飲，藥液飲完后再加沸水沖洗，以泡2～3次為宜。功效：可使高血壓患者的血壓維持在正常范圍。作保健飲料，低血壓患者禁服此茶。此茶可降壓眩目、防止頭暈。