野薺菜

一道野菜，如同一面鏡子，顯示著時(shí)下大眾生活的美好和富足。在品嘗大自然饋贈(zèng)的菜肴時(shí)，更應(yīng)該感受到這種平平淡淡日子的快樂，平平淡淡日子里健康與幸福的滿足與意義。

農(nóng)歷三月三，薺菜賽靈丹。

嚴(yán)冬剛過，清明前后，耐寒力和生命力極強(qiáng)的野薺菜，就已經(jīng)在大江南北的田埂、草地和溪頭邊露出了頭。閑不住的鄉(xiāng)下人這時(shí)候便會(huì)禁不住地挎上一個(gè)小籃子，下地采摘野薺菜了。

鄉(xiāng)下的孩子采摘野菜的能力是如今城里的孩子無法比擬的。也可能是出于天性，也可能是從小環(huán)境熏陶的緣故，哪些可以食用，哪些不能食用，他們從小就能分得清清楚楚。

野薺菜，又名地菜，俗稱百歲羹、清明菜(草)、護(hù)生草、凈腸草。作為食用野菜，最早在《詩經(jīng)》里就有“甘之如薺”之句，可見起碼在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，古人就知道薺菜味道之美了。我國北方和南方普遍有食用野生薺菜的習(xí)慣。薺菜性味甘平，可炒食、涼拌，做菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊，是初春最早可食的野菜，也是鄉(xiāng)下人的初春季節(jié)飯桌上的時(shí)令菜肴之一。

初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。它是野生一年或二年生草本植物，多長在田邊地角或濕潤的河邊溪頭。作為野生薺菜，它有著極強(qiáng)的生命力。一棵薺菜，從根部分蘗，可以分出三四個(gè)頭或者六七個(gè)頭來，每一個(gè)頭都有一根花莖從各自的菜心里挺出來，可以長到尺把高。每一根花莖又可以分出許許多多叉來，每一根叉都能開花?；ㄇo是一邊開花一邊往上長，下面的結(jié)籽了，上面的正開著花?；?xì)小，白色，無味，也許有微弱的氣味，只是人聞不到罷了，否則不會(huì)有小蟲子在花間飛舞?；ㄗ褬O細(xì)小，色金黃，像煮熟了的鯽魚籽