序

現(xiàn)代營養(yǎng)學是18世紀中葉文藝復興產(chǎn)業(yè)革命開始后，在自然科學的發(fā)展過程中由化學、生理學、生物化學、醫(yī)學衍生發(fā)展而來。早在20世紀，中國就已經(jīng)成為世界上人口最多的國家。當時國力孱弱，又逢長期戰(zhàn)亂，國民的營養(yǎng)不良現(xiàn)象極為多見。為了解決這么多人口的營養(yǎng)問題，中國的科學家們自然把膳食營養(yǎng)視為最值得研究的學問之一。于是從1910年以來，我國的一些醫(yī)學院校根據(jù)社會和民眾的需要，開始為學生講授簡單的生化和營養(yǎng)相關(guān)知識，并開展一些相關(guān)的營養(yǎng)研究。一百余年來，我國營養(yǎng)學的發(fā)展與不同時期的社會經(jīng)濟狀況密切相關(guān)，從初創(chuàng)到發(fā)展大致經(jīng)歷了四個時期：初創(chuàng)時期——從20世紀初至1937年全面抗日戰(zhàn)爭前；動蕩時期——從1937年全面抗日戰(zhàn)爭開始至1949年中華人民共和國成立；建設(shè)時期——從中華人民共和國成立到“文化大革命”；發(fā)展時期——1978年國家實行改革開放政策以來。

于若木同志為現(xiàn)代營養(yǎng)學在新時期的發(fā)展，也就是第四個發(fā)展時期作出了重要貢獻。

1983年，于若木同志任中共中央書記處研究室科技組顧問期間，在《紅旗》雜志發(fā)表了《營養(yǎng)——關(guān)系人民體質(zhì)的大事》一文。論文闡述了營養(yǎng)學的發(fā)展及其重要意義，明確提出人民的營養(yǎng)狀況如何，是關(guān)系到人民體質(zhì)強弱、民族繁衍昌盛的大事，也是衡量一個國家經(jīng)濟與科學文化發(fā)達程度的標志，從而把國民營養(yǎng)與民族昌盛、經(jīng)濟與科學文化發(fā)展緊密地聯(lián)系起來，作為建設(shè)小康社會、進而實現(xiàn)民族復興所賦予的一項重要內(nèi)容與指標。同時，論文還分析了蛋白質(zhì)在營養(yǎng)素中的重要地位，我國提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)供給的途徑，提出了建設(shè)營養(yǎng)科技隊伍，開展營養(yǎng)普查，發(fā)展營養(yǎng)事業(yè)等對策，被譽為中國營養(yǎng)學發(fā)展的里程碑。這篇文章給1981年復會的中國營養(yǎng)學會會員們極大的鼓勵。首屆理事長、著名營養(yǎng)學家沈治平教授評價其為：我國營養(yǎng)事業(yè)即將復蘇的標志。1988年10月24日，中國營養(yǎng)學會在青島召開第二屆全國會員代表大會，選舉我任第二屆理事會理事長。鑒于于老對營養(yǎng)事業(yè)的熱愛，對學會復會的支持及各項工作的關(guān)懷與指導，從此時起歷屆大會均聘請她為榮譽理事。

改革開放初期，民眾營養(yǎng)意識淡薄，社會上“營養(yǎng)盲”越來越多。要推動我國營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展，最重要、最急迫的任務(wù)就是向民眾普及營養(yǎng)科學知識。因此，他呼吁大力加強營養(yǎng)與健康教育宣傳，培養(yǎng)良好的飲食習慣與生活方式。1989年10月27—28日在鄭州召開第二次科普工作會議期間，上海辭書出版社和中國營養(yǎng)學會合作，擬編寫一套“營養(yǎng)食譜叢書”，以指導居民正確選擇食物，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足合理的營養(yǎng)要求，說明只要科學地按照膳食指南去做，是可以達到營養(yǎng)素供給標準的?！盃I養(yǎng)食譜叢書”由于若木任主編，沈治平、關(guān)桂梧和我任副主編，按不同年齡階段編成嬰幼兒、小學生、中學生、青壯年、中老年、孕產(chǎn)婦6冊。叢書自1996年起陸續(xù)出版，于1998年全部出版，共267萬字。我清晰地記得，于若木同志多次召集我們開會，討論叢書編輯過程中遇到的問題，找到解決問題的辦法，為叢書的順利出版嘔心瀝血，毫無怨言。

為了更好地推進中國營養(yǎng)事業(yè)，中國學生營養(yǎng)促進會成立大會暨首屆理事會議于1989年1月15—18日在北京召開。大會選舉于若木同志為中國學生營養(yǎng)促進會首屆理事會會長。于若木會長聘請我擔任促進會的高級顧問。于若木同志認為，學生的學習情況和健康狀況關(guān)系到四個現(xiàn)代化建設(shè)，關(guān)系到祖國的未來，中國學生營養(yǎng)促進會要切切實實地為學生辦一些實事，解決一些問題，配合教育改革使學生體質(zhì)有所提高。此后，在促進會的發(fā)展中，于若木同志經(jīng)常向我們詢問相關(guān)問題，以便促進會更好地解決學生營養(yǎng)問題。借助這個平臺，促進會舉辦了學生營養(yǎng)日的宣傳活動，推廣學生營養(yǎng)午餐、大豆行動計劃等，切切實實做了一些好事，解決了不少學生營養(yǎng)的實際問題。

微量元素對于人體健康十分重要。無論是缺乏還是過剩，都會帶來不利影響。于若木同志認為，從生命的開始到終結(jié)，每一年齡段的健康狀況都與微量元素有關(guān)，都需要微量元素調(diào)控，維持人體內(nèi)環(huán)境保持平衡，才能保障人體的健康。因此，她號召營養(yǎng)學界重視對微量元素的研究和應(yīng)用。1992年7月2—4日，我與營養(yǎng)學、農(nóng)學、地學、預(yù)防醫(yī)學等學科的專家于若木、楊光圻、夏弈明、孫樹俠、程啟坤等云集恩施參加恩施硒資源開發(fā)與應(yīng)用項目鑒定會，對恩施硒資源給予了充分肯定并寄予厚望。7月3日，“恩施硒資源開發(fā)監(jiān)督檢測中心”成立，我與于若木、楊光圻在恩施市政府〔92〕31號文件上題詞祝賀，該中心掛靠在恩施市衛(wèi)生防疫站，于若木同志還為該站題寫了站名。同年8月18日，我與盧良恕、徐冠仁、于若木、楊光圻等在《科技日報》“開發(fā)恩施硒資源,造福全人類”的通欄標題下，分別發(fā)表文章，對開發(fā)恩施硒資源的意義、作用及價值作了充分的論述。

“老牛明知夕陽短，不用揚鞭自奮蹄”是于若木同志的座右銘，也是她一生的真實寫照。晚年時期，她以一名老革命家的責任感、使命感，積極投身于營養(yǎng)事業(yè)之中，成為新時期我國營養(yǎng)事業(yè)開創(chuàng)者和奠基人之一。

2016年是于若木同志逝世10周年，陳云紀念館將“中國營養(yǎng)發(fā)展論壇暨紀念于若木同志誕辰95周年”大會上的發(fā)言稿以及于若木同志身邊工作人員、與她生前有過工作往來的老同志的回憶性文章匯集一起，編成這本《緬懷于若木》，并囑我作序。我認為編輯此書，無論對于宣傳于若木同志在營養(yǎng)學方面的卓越貢獻，還是對促進當下營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展，突出營養(yǎng)事業(yè)的重要性，都是一件很有意義的事情，所以寫了一點我所了解的于若木同志，權(quán)當本書的一個引子。

2015年10月27日