上菜須知

上菜的方式方法應(yīng)當如此：先上鹽味重的菜品，后上清淡的菜品；先上味道濃郁的菜品，后上味道平和的菜品；先上沒有湯的菜品，后上湯菜。再說天下原來就有五味，不可以整桌菜都只用咸鹽這一種味道來調(diào)味。估計客人吃得有點飽了，脾胃已經(jīng)困乏了，就要上一些辛辣食物讓他們重振食欲；考慮到客人喝了很多酒，腸胃已經(jīng)疲憊了，就要上一些酸的或甜的食物讓他們提提神、醒醒酒。