食味雜詠?zhàn)?/h1>

今年廠甸買不到什么書，要想買一本比較略為好的書總須得往書店去找，而舊書的價(jià)近來又愈漲愈貴，一塊錢一本的貨色就已經(jīng)不大有了。好在有幾家書店有點(diǎn)認(rèn)識(shí)，暫時(shí)可以賒欠，且不管三七二十一先拿幾本來看罷，有看了中意的便即蓋上圖章，算是自己的東西了。這里邊我所頂喜歡的是一冊(cè)《食味雜詠》，東墅老人嘉善謝墉撰，有門生阮元序，道光中小門生阮福刊。據(jù)石韞玉后序，乾隆辛丑主會(huì)試，士之不第者造為蜚語云，謝金圃抽身便討，吳香亭到口即吞，坐此貶官，但此二語實(shí)出《寄園寄所寄》中，兩公之姓相合，故毷氉者移易其詞以騰口說耳云。東墅老人自序云：

“乾隆辛亥夏養(yǎng)疴杜門，因思家鄉(xiāng)土物數(shù)種不可得，率以成吟，于是連續(xù)作詩，積五十八首，而以現(xiàn)在所食皆北產(chǎn)也，復(fù)即事得四十三首，共成一百一首，各系數(shù)言于題下。蓋墉家世習(xí)耕讀，少時(shí)每從老農(nóng)老圃談樹藝，當(dāng)名辨物，多以目驗(yàn)得之，又鄰江海介五湖，水生陸產(chǎn)咸易致之，考其性味，別其土宜，不為丹鉛家剿說所淆。中年以北游之后食味一變，而軺車驛路，愛好諮諏，京城顧役者無問男女皆田家也，圉人御者皆知稼穡，下至老嫗亦可詢之，以是辨南北之異宜，析山澤之殊質(zhì)。又少多疾病，時(shí)學(xué)醫(yī)聚藥，參之經(jīng)傳，證以見聞，或有疑義輒為詮注。陶斯詠斯，絕無關(guān)于喜慍，游矣休矣，非假喻于和同。詩成，匯錄之，方言里語，敢附博物哉，庶其以擊壤之聲，入采風(fēng)之末云爾。”

序文末尾寫得不漂亮，也是受了傳統(tǒng)的影響，但是序里所說的大約都是實(shí)情，我所喜歡的部分實(shí)在也還是那些題下的附注，本文的詩卻在其次。古人云買櫝還珠，我恐怕難免此誚，不過這并無妨礙，在我看來的確是這櫝要好得多，要比詩更有意思，雖然那些注原是附屬于詩的，如要離詩而獨(dú)立也是不可能。阮云臺(tái)序中有云：“此卷為偶詠食品之詩，通乎雅俗，然考證之多，非貫徹經(jīng)史蒼雅博極群書者不能也?！笨芍^知言。我同時(shí)所得尚有王鳴盛《練川雜詠》，并錢大昕王鳴韶和作共一百八十首，朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》百首，譚吉璁和作百十八首，楊掄《芙蓉湖棹歌》百首，并劉繼增《惠山竹枝詞》三十首為一卷。這些詩里也大都講到風(fēng)物，只是缺少注解，有注也略而不詳，更不必說能在丹鉛家剿說之外自陳意見的了。以詩論，在我外行看去，似朱竹垞最佳，雖然王西莊錢竹汀的有幾句我也喜歡。如朱詩云：

姑惡飛鳴觸曉煙，紅蠶四月已三眠，白花滿把蒸成露，紫葚盈筐不取錢。注云：“姑惡鳥名，蠶月最多。野薔薇開白花，田家籬落間處處有之，蒸成香露，可以澤發(fā)。”又云：

鴨餛飩小漉微鹽，雪后墟頭酒價(jià)廉，聽說河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈。注云：“方回題竹杖詩，跳上岸頭須記取，秀州門外鴨餛飩?！蓖踉娫疲?/p>

西風(fēng)策策碧波明，菰雨蘆煙兩岸平，暮汐過時(shí)漁火暗，沙邊覓得小娘蟶。注引宋吳惟信元王逢簡句外，只云“俗呼蟶為小娘蟶?！币陨献⒎ɑ蚴窃娮⒄谝辔纯芍?，不過我總嫌其太簡略，與《食味雜詠》相比更是顯然?！赌衔丁肺迨耸字弧断驳啊罚}注甚長，今具錄于下：

“古無蛋字，亦無此名，經(jīng)傳皆作卵，音力管反?！墩f文》，蜑，釋云，南方夷也，從蟲延聲，徒旱切，在新附文之首，是漢時(shí)本無此字，故叔重不載而徐氏增之?！队衿啡浴墩f文》不收，《廣韻》則亦注為南方夷，至《唐書》柳文皆以為蠻俗之稱，《集韻》并載，要皆不關(guān)禽鳥之卵。今自京師及各省凡鳥卵皆呼為蛋，無稱為卵者，字從蟲從蜑，本以延衍卵育取義，蛋則蜑省也?？肌墩f文》卵字部內(nèi)有蝦字，卵不孚也，徒玩切，與蛋為音之轉(zhuǎn)，蓋古人呼不以之孚雞鴨之卵而徒供食者即以孚之不成之卵名之，因而俗以蛋抵也。隋唐前無蜑字，亦無此名。元方回詩曰，秀州城外鴨餛飩，即今嘉興人所名之喜蛋，乃鴨卵未孚而殞，已有雛鴨在中，俗名哺退蛋者也。市人鑷去細(xì)毛，洗凈烹煮，乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋，若鴨餛飩者則又以喜蛋名不雅而文其名。其實(shí)秀州之鴨餛飩乃《說文》字之鐵注腳也。”詩中又有注云：

“喜蛋中有已成小雛者味更美。近雛而在內(nèi)者俗名石榴子，極嫩，即蛋黃也。在外者曰砂盆底，較實(shí)，即蛋白也。味皆絕勝?！钡诙攀诪椤鄂r蟶》，注云：

“蟶字《說文》《玉篇》俱無，亦不見他書，《廣韻》始收，注云蚌屬，蓋即《周官》貍物蠃蠯之類，味勝蜆蛤，若以較西施舌則遠(yuǎn)不逮矣?！痹娭凶⒃疲?/p>

“蟶本江海所產(chǎn)，而西湖酒肆者乃即買之湖上漁船，乘鮮烹食極美。同年王穀原與麹生交莫逆，每寓杭鄉(xiāng)試時(shí)邀同游西湖，取醉酒家，有五柳居酒肆在湖上，烹飪較精，穀原嗜食蟶，謂為此乃案酒上品，即醉蟶亦絕佳，因令與煮熟者并供之。此景惘然?！钡谌诪椤痘钗r》，詩中有注兩則，均瑣屑有致，為筆記中之佳品。

“家鄉(xiāng)名漁家之船曰網(wǎng)船，漁婦曰網(wǎng)船婆。夏秋魚蝦盛時(shí)，網(wǎng)船婆蓑笠赤腳，與漁人分道賣魚蝦，自率兒女?dāng)y蝦桶登岸，至所識(shí)大戶廚下賣蝦，易錢回船，不避大風(fēng)雨?！?/p>

“南中活蝦三十年前每斤不過十余文，時(shí)初至京，京中已四五倍之。近日京城活者須大錢三四百文，其不活而猶鮮者，以用者多，亦須二百左右，然大率撈之濁水中，其生于清水者更不易得?！?/p>

適值那時(shí)所得的幾部詩詞里也還有類似的題詠，可謂偶然。其一是全祖望的《句余土音》，系陳銘海補(bǔ)注本，其第五卷全是詠本地物產(chǎn)，共有六十九首，只可惜原注補(bǔ)注都不大精詳。《四賦四明土物》九首之一為《荔枝蟶》，詩下原注云：

“浙東之蟶皆女兒蟶也，而荔枝則女兒之佳者?！鄙衔乃菩∧锵|蓋即一物，吾鄉(xiāng)土俗蟶不尚大者，但不記得有什么別名，只通稱蟶子耳。馮云鵬著《紅雪詞》甲乙集各二卷，乙之一中有禽言二十二章，禽言詞未曾見也，又有詠海錯(cuò)者二十五章，其十四至十六皆是蟶，曰《竹蟶》，曰《女兒蟶》，曰《筆管蟶》，卻無注。其第二詠《白小》，有注云：

“即銀魚，杜詩，白小群分命，天然二寸魚，《記事珠》以為面條，非也，吾通產(chǎn)塔影河者佳，不亞于鶯脰湖?！薄妒澄峨s詠·南味》之五云《銀魚》，注云：

“色白如銀，長寸許，大者不過二寸，鄉(xiāng)音亦呼兒魚，音同泥，銀言白，兒言小也。此魚古書不載，羅愿《雅》于王余膾殘?jiān)朴置y魚，膾殘雖相類，然大數(shù)倍，不可混也?！痹娭凶⒃疲?/p>

“銀魚出水即不活，漁家急暴干市之。有甫出水生者以作羹極鮮美，鄉(xiāng)俗名之曰水銀魚，以別于干者?！?/p>

東墅老人對(duì)于土物之知識(shí)豐富實(shí)在可佩服，可惜以詩為主，因詩寫注，終有所限制，假如專作筆記，像郝蘭皋的《記海錯(cuò)》那樣，一定是很有可觀的。至于以詩論，則謝金圃的銀魚詩與馮晏海的白小詞均不能佳，因系用典制題做法，詠物詩少佳作，不關(guān)二公事也。倒還是普通一點(diǎn)的風(fēng)物詩可以寫得好，如前所舉棹歌即是，關(guān)于白小可舉出吾鄉(xiāng)孫子九一絕句來：

南湖白小論斗量，北湖鯽魚尺半長，魚船進(jìn)港麹船出，水氣著衣聞酒香。孫子九名垓，有《退宜堂詩集》四卷，此詩為《過東浦口占》之第二首，在詩集卷一中。

廿四年三月十三日，北平。

（1935年4月刊于《文飯小品》第3期，署名知堂）