酒史三題
——酒禮、酒政、酒榷

酒禮

我國(guó)酒的歷史，遠(yuǎn)過于茶，而且在很古的時(shí)候，酒的飲用即與禮儀有密切關(guān)系，明末大學(xué)者顧炎武《日知錄·酒禁》一開始就說：

先王之于酒也，禮以先之，刑以后之。

同時(shí)黃周星《酒社芻言》一開始也說：

古云：酒以成禮。又云：酒以合歡。既以禮為名，則必?zé)o傖野之禮；以歡為主，則必?zé)o愁苦之歡矣。

以上所引，就是說，從古以來，說到酒，首先突出一個(gè)“禮”字。即在古人生活中，長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，理解了酒的特性，既知酒與人的好處，又知酒能亂性，多飲了就要醉。因之自帝王朝廷，直至民間百姓，對(duì)于酒，既能重視，祭祀、婚嫁、宴賓，均不可少，又要注意如何使用，誰多誰少，誰先誰后，長(zhǎng)期形成了習(xí)慣、制度，各種禮儀，由遠(yuǎn)古的各種文物及文獻(xiàn)典籍，都證明了這些。如《禮記》第十四篇《明堂位》記云：

爵，夏后氏以，殷以斝，周以爵。灌尊，夏后氏以雞夷，殷以斝，周以黃目。其勺，夏后氏以龍勺，殷以疏勺，周以蒲勺。

現(xiàn)在都有傳世的古銅器證明這些文獻(xiàn)，也證明古代有關(guān)酒的禮儀是多么隆重。近人王國(guó)維氏《觀堂集林》卷三有《說斝》一文，內(nèi)稱：“今傳世古酒器有斝無散，大于角者惟斝而已……禮言飲器之大者，畢散角或斝角連文……”在此不必詳述其考證原文，只足以證明：酒與酒器與禮儀，這三者從古以來，都是關(guān)系密切，確實(shí)存在的。

《禮記》一書，對(duì)于酒的禮儀，各篇中都有記載、規(guī)定。首先是各種祭祀儀式，都要用到酒。古人對(duì)于自然界、人世間各種現(xiàn)象，只有初步的認(rèn)識(shí)，沒有現(xiàn)代這樣的科學(xué)理解，因而對(duì)許多不能理解的，就歸諸于神或鬼，用祭祀的儀式來祈求或感謝神鬼，祭天、祭地、祭神、祭鬼，不管是國(guó)家大事或民間小事、婚喪嫁娶，都要祭祀，都要用酒來表敬意，表誠(chéng)心，就有許多細(xì)致的禮儀。比如說，春天天子要舉行祈谷禮，《禮記》中《月令》篇說：

是月也，天子乃以元日祈谷于上帝，乃擇元辰，天子親載耒耜……天子三推，三公五推，卿、諸侯九推，反，執(zhí)爵于大寢。三公、九卿、諸侯、大夫皆御，命曰勞酒。

這就是直到清代末年為止，還在北京先農(nóng)壇皇帝舉行躬耕，執(zhí)爵獻(xiàn)酒祭先農(nóng)的禮儀，前后延續(xù)了兩三千年?！肚迨犯濉肪戆耸抖Y志二》記載：

順治十一年（一六五四年），定歲仲春亥日行耕耤禮……屆期，帝親饗祭獻(xiàn)如朝日儀……俟農(nóng)夫終畝，鴻臚卿奏禮成，百官行慶賀禮，賜王公耆老宴……

其他祭天、祭地、祭社稷、祭蠶、祭宗廟……等等禮儀，對(duì)獻(xiàn)爵、飲福酒等，都在歷代史書禮儀志中有明文記載，不一一羅列了。

《論語》中說：“有酒食，先生饌；有事，弟子服其勞?！惫湃藢?duì)于君臣、父子、師生、長(zhǎng)幼之間，飲酒的次序、各種禮儀，在《禮記》中也有許多規(guī)定，如《禮記》卷一《曲禮》中記云：

侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未酹，少者不敢飲。長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭。

又云“飲酒不至變貌”、“飲玉爵者不揮”等等。這些禮儀，已形成風(fēng)俗，迄今各地如小輩和長(zhǎng)輩在一起飲酒，懂禮貌的也還是很客氣的。再如《玉藻》篇中記當(dāng)時(shí)朝廷飲酒禮儀道：

君若賜之爵，則越席再拜，稽首受，登席，祭之。飲，卒爵而俟，君卒爵，然后授虛爵。君子之飲酒也，受一爵而色灑如也；二爵而言言斯，禮已三爵而油油以退。退則坐取屨，隱辟而后屨，坐左納右，坐右納左。凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯饗野人皆酒。大夫側(cè)尊用棜，士側(cè)尊用禁。

文中所說“玄酒”，按另一段文字“故玄酒在室，醴酒在戶，灤醍在堂，澄酒在下，陳其犧牲，備其鼎俎”。后注云：“太古無酒，用水行禮，后王重古，故尊之名為玄酒?！闭f明“玄酒”就是水，“尚玄酒”就是“尚水”，為什么呢？下面注解說：“尊尚玄酒，不忘古也。”說明兩千多年前的周禮，還多是尚古的，現(xiàn)在想來，那就更古老了。

關(guān)于飲酒時(shí)的位次，也關(guān)系到禮儀?！抖Y記》在《少儀》篇中記道：

尊者以酌者之左為上尊。尊壺者面其鼻。飲酒者、者、醮者，有折俎不坐，未步爵，不嘗羞。

又記道：

凡飲酒，為獻(xiàn)主者執(zhí)燭抱燋，客作而辭，然后以授人，執(zhí)燭，不讓、不辭、不歌。

這些禮儀規(guī)則，年代久遠(yuǎn)，有的解釋起來很復(fù)雜，如尊與壺，均為酒具，皆有面，面有鼻，鼻宜向尊者。者，是沐而飲酒，醮者是冠而飲酒等等。詳細(xì)說清，較為困難，也無必要。但有一點(diǎn)應(yīng)予注意，即“酌者之左為上尊”，即尊重上座賓客；“未步爵，不嘗羞”，即未舉杯飲酒，不能吃菜，直到今天，大家還遵循這些禮儀。

結(jié)婚合巹之禮，俗名吃“交杯盞”，直到今天仍在中國(guó)各地民間普遍流傳，這確實(shí)可以說是有關(guān)酒的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)禮儀?！抖Y記》第四十四《昏義》中記載道：

昏禮者，將合二姓之好，上以事宗廟，而下以繼后世也。……婦至，婿揖婦以入，共牢而食，合巹而酳，所以合禮同尊卑以親之也。

注解說：“‘合巹而酳’者，酳，演也。謂食畢飲酒，演安其氣。巹，謂半瓢，以一瓠分為兩瓢，謂之巹。婿與婦各執(zhí)一片以酳?！?/p>

以婚禮上，除去合巹而外，還要行祭祀禮，獻(xiàn)酒。公婆還要酌酒給新婦，新婦還要回敬公婆，行一獻(xiàn)之禮。同篇中記道：

夙興，婦沐浴以俟見……贊醴婦，婦祭脯醢，祭醴，成婦禮也。

厥明，舅姑共饗婦，以一獻(xiàn)之禮奠酬。舅姑先降自西階，婦降自阼階，以著代也。

文后注疏中說：“舅酌酒于阼階獻(xiàn)婦，婦西階上拜受，即席祭薦，祭酒畢，于西階上北面卒爵。婦酢舅，舅于阼階上受酢，飲畢乃酬，婦更爵先自飲畢。更酌酒以酬姑，姑受爵奠于薦左，不舉爵，正禮畢也。降階，各還宴寢也?！备骷易⑹杞忉尣⒉煌耆恢?，只擇錄一家疏文，亦可見古禮多么復(fù)雜了。

婚禮自納采、問名、納吉、納征、請(qǐng)期以至親迎合巹，共為六禮。而與酒關(guān)系最密切，主要以酒表現(xiàn)禮儀的就是“合巹”。這一禮儀，歷代由宮廷到民間，普遍實(shí)行。如《隋書》志第四《禮儀》記道：

后齊皇帝納后之禮，納采、問名、納征訖……有司先于昭陽殿兩楹間供帳，為同牢之具……帝升自西階詣同牢坐，與皇后俱坐，各三飯訖，又各酳二爵一巹。奏禮畢……

《清史稿》志六十四《禮八》記皇后大婚儀道：

帝御中和殿……皇太后率輔臣命婦入宮，賜后母及親屬宴，公主、福晉不與。時(shí)加酉，宮中設(shè)宴，行合巹禮。

又記同治帝大婚道：

同治十一年（一八七二年），納采、大征、發(fā)冊(cè)、奉迎，悉準(zhǔn)成式……輦?cè)肭鍖m，執(zhí)事者俱退，侍衛(wèi)合隔扇。福晉、命婦侍輦?cè)雽m，宮中開合巹宴，禮成。

又記“皇子婚禮”道：

吉時(shí)屆……彩輿陳堂中，女官告“升輿”，福晉升……至皇子宮門降，女官導(dǎo)入宮，屆合巹時(shí)，皇子西向，福晉東向，行兩拜禮。各就坐，女官酌酒合和以進(jìn)，皆飲，酒饌?cè)校?，仍行兩拜禮。

以上是皇家合巹之禮。至于民間，《清史稿》志六十四記“品官士庶婚禮”道：“……屆日，婿家豫設(shè)合巹宴……交拜訖，對(duì)筵坐，饌?cè)?，卒食?img alt="" src="https://img.dushu.com/2022/09/08/12263981526473.jpg" />御取盞實(shí)酒，分酳婿、婦，三酌用巹，卒酳，婿出。”正史上記載，不管皇家、民間，均用“合巹”古語，而俗話則叫“交杯酒”或“交杯盞”。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷之五“娶婦”道：

凡娶媳婦，先起草帖子……扶入房講拜，男女各爭(zhēng)先后對(duì)拜畢……然后用兩盞以彩結(jié)連之，互飲一盞，謂之交杯酒。飲訖擲盞，并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。

現(xiàn)在各地方志中提“合巹交杯”的風(fēng)俗禮儀還很多，限于篇幅，不一一征引了。

《隋書》卷六《禮儀志》前言中就說過：“群飲而逸，不知其郵，鄉(xiāng)飲酒之禮廢，則爭(zhēng)斗之獄繁矣?！庇终f：“漢高祖既平秦亂，初誅項(xiàng)羽，放賞元?jiǎng)祝村爻?，群臣飲酒?zhēng)功……叔孫通言曰：‘儒者難與進(jìn)取，可與守成?！谑钦?qǐng)起朝儀而許焉，猶曰：‘度吾能行者為之?！⒘?xí)禮容，皆知順軌。”從所引文中，可以看出酒與禮儀互相關(guān)連的重要意義。因而在《禮記》第四十五，特別有《鄉(xiāng)飲酒義》一章。文前釋題解釋內(nèi)容說：