7 美食系列一：法國的白葡淡菜

法國人和中國人有很多相似之處，其中之一是都為自己的烹飪藝術(shù)感到自豪，都認為自己的烹調(diào)是世界第一。法國人為了美食，不惜力氣和時間，煎、炸、烘、烤、焗……他們唯一不善長的是咱們中國的炒。對餐館的評級米其林星，也是從法國開始的。

我這個人天生嘴讒，美食對我來說也是一道風(fēng)景，所以我走到哪就吃到哪。我從來不怕一個人下飯館，這沒什么不好意思的。帶上一本書或iPad，給服務(wù)員一個燦爛的微笑：“我就一個人，你們這兒有什么特色菜？”（寫作本文的當天中午我就一個人去飲廣東早茶）。大概十四年前，悲劇發(fā)生了。我突然發(fā)現(xiàn)對小麥過敏，所有的面食我都不能吃了。這對我的打擊太大了！簡直就是懲罰！我下飯館非常麻煩，我得把所點的菜仔仔細細問個明白，不能有一丁點麥面在里面。

盡管如此在法國我還是嘗到了不少美味。中國有不同的菜系，法國也一樣，不同地區(qū)有不同的特色。經(jīng)常是不起眼的小餐館帶來意想不到的驚喜，那些米其林三星的大餐館反而令人失望。在勒沙港接船的一個月，碼頭上的幾家餐館都讓我們吃遍了。我最經(jīng)常點的菜是“白葡淡菜”配薯條。淡菜就是海里長在巖石上的貝殼，廣東人叫它“青口”，英文是Mussels．。淡菜要吃個新鮮，超市里裝袋凍過的淡菜鮮味全無。白葡淡菜就是淡菜加佐料用白葡萄酒大火一烹，貝殼一張嘴馬上下火上桌，不能煮老了，味道極其鮮美。（英國人的做法要加奶油，膩膩的我不大喜歡）。做法如下：

原料：

淡菜：1.5公斤

大蒜：3瓣

法國洋蔥（shallot）：2頭

橄欖油：3勺

干白葡萄酒：1杯

碎歐芹（parsley）：2勺

麝香草（thyme）：1小束

做法：

大火將橄欖油燒熱，放入蒜，法國洋蔥炒軟；加入淡菜，白葡萄酒，蓋上鍋蓋2分鐘（不要經(jīng)常開鍋蓋）；放入碎歐芹和麝香草，不要蓋鍋蓋，稍微攪動。淡菜一開口既得。

（英國人的做法在加入葡萄酒時加奶油）