烤包子

烤包子，即烤制的包子。剛出爐的包子外皮焦黃脆酥，餡料鮮香滾燙，食罷口腹?jié)M足，身體舒坦。

烤包子與馕一樣，都從馕坑中烤出，但兩種烤法卻不一樣。如果在打馕，便不烤包子。如果烤包子，便不打馕。明眼人看見(jiàn)有人在打馕，便不會(huì)問(wèn)有沒(méi)有烤包子賣(mài)。

烤包子皮用死面搟薄，把羊肉丁、羊尾巴油、皮芽子、孜然粉、精鹽和胡椒粉等和在一起做餡，包好捏死四角，啪的一聲貼入馕坑。七八分鐘左右，用一把類似于漏勺的器具，將烤熟的包子盛出。細(xì)看，包子被烤得皮色黃亮，隱隱透著羊油的浸色。

烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有一種用油炸的包子，叫“桑布薩”。其做餡的原料和烤包子相似，油炸后外表泛黃，看上去與烤包子無(wú)異，但出油鍋后還要炒一下，然后再吃。這種包子形似餃子，用花邊刀壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品，除了用于招待客人外，還經(jīng)常作為辦喜事時(shí)互贈(zèng)的禮物。

吃烤包子，雖然知道餡中有皮芽子，但總是吃出羊肉的味道，很多人都有這樣的體驗(yàn)。因?yàn)榘悠け豢镜么帱S，加之被里面的肉油一浸，其面食之味頓時(shí)不見(jiàn)，入口便只覺(jué)出皮脆肉嫩，味鮮油香，好像是在吃羊肉。

我吃烤包子多年，遇有不少趣事。當(dāng)年在喀什城邊的一個(gè)水渠旁，碰到一家烤包子鋪，戰(zhàn)友們決定吃一頓現(xiàn)烤的烤包子。那時(shí)候我們二十出頭，那家老大娘笑著對(duì)我們說(shuō)，你們這些解放軍娃娃，來(lái)我們家吃烤包子算是來(lái)對(duì)了，吃過(guò)我們家的烤包子的人，都說(shuō)整個(gè)喀什最好的烤包子在我們家。你們先坐一下，把茶先喝一下，我們一家人忙一下，很快就把烤包子上一下。她每句話中都有“一下”兩個(gè)字，極富動(dòng)感和渲染力，讓人聽(tīng)著親切。

老大娘一家人開(kāi)始忙活，我在一旁目睹了做烤包子的全過(guò)程——他們把包子皮搟薄，由女兒把四邊折起來(lái)合成方形，然后把餡子放進(jìn)去，捏緊邊角，遞給蹲在馕坑邊的哥哥。哥哥腰一彎便把包子貼在馕坑壁上。我在先前掃了一眼餡子，有瘦羊肉、羊油丁和皮芽子，還聞出一味熟悉的味道，不用問(wèn)，是新疆人制作羊肉菜肴時(shí)必不可少的孜然。

七八分鐘后，馕坑中的烤包子熟了。老大娘說(shuō)，我們家的烤包子有多好？好到什么程度呢？告訴你們吧，好到可以和最有名的某某某比一下！她當(dāng)時(shí)說(shuō)了一個(gè)人的名字，我沒(méi)有聽(tīng)清，細(xì)問(wèn)之下才知道，她說(shuō)的那人是幾百年前的名廚，他做出的烤包子在當(dāng)時(shí)譽(yù)冠西域，至今有很多人仍用他的名字招攬生意。吃東西，如果了解到食物的傳奇故事，還能感受到其文化，味道會(huì)分外不同。

說(shuō)話的間隙，老大娘的兒子用一個(gè)大勺在馕坑中一摟，便盛出一個(gè)烤包子，啪的一聲放到鋪有桌布的桌子上。他一邊往外盛著烤包子，嘴里不停地發(fā)出嘖嘖聲，似乎比親自品嘗的人還要高興。不一會(huì)兒，他面前便是一大堆烤包子。

我湊到馕坑前往里面望了望，一股灼燙的熱浪噴到臉上，呼吸頓時(shí)變得困難。我趕緊閃到一邊，老大娘的兒子笑了一下，說(shuō)馕坑中的火溫有一百多度，沒(méi)幾年工夫，在馕坑邊站不住。他的臉上微微有汗，但看上去卻很從容?？磥?lái)他打馕或烤包子時(shí)間長(zhǎng)，在如此炙熱的馕坑邊，僅僅只是出一點(diǎn)汗而已。不論哪個(gè)行當(dāng)，做的時(shí)間長(zhǎng)了便就有了功夫，做烤包子亦不例外。他打出的烤包子讓人驚嘆，每一個(gè)都顏色黃亮，咬一口，外面的皮脆酥，里面的肉餡鮮嫩，還浸出炙烤后的油香，有一種極鮮的味道。他不停地勸我們多吃，并提醒我們不要怕?tīng)C，烤包子帶一點(diǎn)微微燙嘴的效果，吃起來(lái)最好。

但他和老大娘對(duì)我們的飯量很失望。我們一共五人，吃了半天，還不到三十個(gè)。剩下一大堆烤包子，讓我們面面相覷。老大娘說(shuō)，你們這些解放軍娃娃太不能吃了，你們今天來(lái)了，我們一家人太高興了，但是你們太不能吃了，我們一家人肚子太脹了（生氣的意思）。盛情難卻，我們每人便又吃了兩三個(gè)，老大娘臉上才有了笑容。

那天很熱，我們吃畢脫掉鞋襪，把腳伸進(jìn)渠水中浸泡。老大娘在一旁笑著說(shuō)，你們這些解放軍娃娃調(diào)皮得很，以后常來(lái)我們家吃烤包子嘛，如果你們沒(méi)有對(duì)象，我給你們介紹。此事過(guò)去二十余年，至今記憶猶新。那老大娘在推銷方面是高手，既能把烤包子賣(mài)出去，又營(yíng)造了快樂(lè)輕松的氛圍。

也就是在那次，老大娘給我們普及了吃烤包子的要領(lǐng)：一看二摸三慢吃。她拿起一個(gè)烤包子說(shuō)，一看，就是挑選烤得微黃的烤包子，吃起來(lái)脆、香，軟硬適合。二摸，就是根據(jù)手感，判斷烤包子出馕坑時(shí)間的長(zhǎng)短，以防太熱燙嘴，太涼傷胃。三慢吃，就是第一口咬開(kāi)烤包子后，不要急著就吃，而是讓它放出里面的熱氣和烤油，避免燙嘴。她介紹要領(lǐng)時(shí)一臉欣悅，說(shuō)完卻嘆息一聲，意思是好多人吃了好多年烤包子，卻不知道最起碼的要領(lǐng)。我因?yàn)橹懒顺钥景拥娜I(lǐng)，便覺(jué)得她的嘆息并不是憂傷，而是閃爍著飲食文化的光芒。

我沒(méi)想到在偏僻的地方，卻學(xué)到了吃烤包子的要領(lǐng)，可見(jiàn)有些文化是孕育于民間的。在彌漫鄉(xiāng)土氣息的地方親自體驗(yàn)一番，就什么都知道了。后來(lái)見(jiàn)到有人不知吃烤包子的要領(lǐng)，一口咬下去便吞咽起來(lái)，結(jié)果被熱油燙得哇哇亂叫。那樣的情景，如果讓喀什的那位老大娘看見(jiàn)，她一定會(huì)說(shuō)，這個(gè)娃娃連烤包子都不會(huì)吃，真是太可憐了。

前些天，烏魯木齊下了年內(nèi)第一場(chǎng)雪，我下班后決定踏雪回家。第一場(chǎng)雪不冷，在雪中走走反倒有幾分詩(shī)意?，F(xiàn)在的人，每天都行色匆匆，就讓我慢下來(lái)，在飄飄揚(yáng)揚(yáng)的落雪中浪漫一回。行至南梁坡菜市場(chǎng)附近，突然聞到一股熟悉的香味。我好吃，常常經(jīng)不起美食的誘惑，只要一聞到美食的味道，眼睛就會(huì)跟著鼻子轉(zhuǎn)，嘴巴就會(huì)跟著眼睛走。很快，我發(fā)現(xiàn)馬路邊有一家烤包子小店，門(mén)口的小平攤上整齊碼放著烤包子，一個(gè)個(gè)上面“寫(xiě)”滿了誘惑，我的雙腿立刻就邁了過(guò)去。用手一摸烤包子的溫度，是熱的，正是吃的好時(shí)候。守?cái)偟墓媚飳?duì)我一笑，我亦一笑，買(mǎi)了三個(gè)烤包子邊走邊吃。那一路，腳下的雪嘎吱嘎吱響，嘴里的烤包子溫?zé)岽嘞悖媸切腋５囊徊汀?/p>

吃完，剛好到家。