立春
豬油芝麻湯圓

湯圓是家鄉(xiāng)鼎鼎有名的美食，不過寧波人不叫湯圓，我們喜歡叫湯團或者湯果。

一個個羊脂小白玉盛在青花碗里，一口咬破晶瑩軟糯的外皮兒，黑色的芝麻餡緩緩流出，滿湯匙都是油亮的黑玉，一口下去，芝麻香伴著豬油香，從嘴里一直甜到心底。

如果圖方便，豬油芝麻餡可以買現(xiàn)成的，本地最有名的當屬老字號缸鴨狗。不過奶奶向來都要自己動手做餡。她總說，上好的豬油才能襯出黑芝麻的香氣，才能做成不急不緩的流心。

奶奶熬豬油只用豬膛兩邊排骨上的板油，豬腸子上掛的油叫花油，出油率和香味都不及板油。板油買來要切成小塊，鍋里只放少許水打底，開中火，慢慢把豬油逼出來，直到小塊的豬油變成油渣，才算好。熬好的豬油冷卻后，倒入褐色的土陶小壇子中，隔天一揭蓋子，都凝成奶白色的固體了，湊近一聞，一股特有的豬油香撲鼻而來。

熬好了豬油，就要炒芝麻，奶奶最鐘愛山東棗莊的黑芝麻，說那里的水土養(yǎng)的黑芝麻最好，每次都要大費周折地托熟人捎來。黑芝麻入鍋切記要小火，拿木勺子均勻翻炒，聽到有噼啪聲就可以關(guān)火，用鍋里的余溫將芝麻烘熟。待涼涼了拌上綿白糖，一勺勺舀進石臼子，用石杵慢慢地碾成細粉末。小顆粒逐一碾碎，襲人的香氣立馬就四散開來，我呢，總是忍不住伸手到石臼里捏一小撮往嘴里送，奶奶總是笑我，哪來的長了胡子的野丫頭。

研磨好的芝麻和豬油要捏合起勁，成為一塊可以切的豬油芝麻餡。而糯米粉用的也是家鄉(xiāng)特有的水磨糯米粉，比起一般的糯米粉更細膩柔滑。揉好的糯米團要分成一個個小劑子，食指壓在劑子中心，拇指順勢轉(zhuǎn)動，便擠壓出一個圓形小坑，填入豬油芝麻餡，糯米皮子一封口就可以放在手心搓圓。外頭看上去雪白滾圓的一個團子，殊不知里頭卻是暗藏乾坤，這湯團的精華都要在咬開外皮后才能領(lǐng)略。

爺爺說過很多次，這叫藏而不露。我們的食物如此，我們的文化更如此。

小時候習(xí)字臨帖，看到那些又瘦又硬的字就好奇地問爺爺，這是什么體？爺爺告訴我，這叫瘦金體，一筆一畫都是突出的棱角，好看是好看，但終究鋒芒太盛。

所以爺爺鐘愛顏體，一筆一畫都平靜如練，拙樸大方。他喜歡握著我的手一遍遍在紙上畫豎，每一豎都要遒勁有力，圓厚莊嚴。做人如習(xí)字，也要內(nèi)疏外密、結(jié)體方正。

爺爺一直說，老祖宗的智慧真是學(xué)不完。

豬油芝麻湯圓

配料

豬板油

黑芝麻

糯米粉

綿白糖

糖桂花

步驟

Step 1

豬板油切小塊，中火入鍋，鍋內(nèi)放少量水打底

Step 2

撩掉豬油渣，涼涼倒入罐中，豬油冷卻結(jié)成奶白色固體

Step 3

芝麻小火翻炒，噼啪作響后關(guān)火

Step 4

炒好的黑芝麻加入綿白糖，放入攪拌機打碎，和豬油一起捏合起勁做成餡備用

Step 5

糯米粉加水和成面團，切成小劑子

Step 6

豬油芝麻餡切成小劑子，揉成小圓粒備用

Step 7

左手拿住小劑子，右手食指在小劑子中心按壓，右手大拇指幫助轉(zhuǎn)動

Step 8

將豬油芝麻餡填入，面團收口，搓圓

Step 9

冷水沸騰后下鍋，中間加一次冷水，再次沸騰撈出，最后撒上糖桂花，完成

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