紅樓宴新詠

一葉飄然過竹西，重來正是早秋時。

金杯勸盞紅樓趣，玉女傳歌白雪辭。

闔座調(diào)冰驅(qū)溽暑，堆盤品味悟禪機。

馬肝未必真知味，嘗到茄鲞共說奇。

今秋將在揚州舉行國際紅學(xué)研討會，賓館又推出新研制之紅樓宴，準(zhǔn)備接待與會專家。立秋后二日應(yīng)邀參與品嘗鑒定會，實只白吃一頓?！妒酚洝酚小笆橙獠皇绸R肝，不為不知味”語。知味與否，當(dāng)如是觀，茄鲞恐亦曹公故弄之奇文。

稱觴祝嘏各排場，飲宴紅樓四季張。

香稻蝦圓公子饌，雞皮酸筍女兒湯。

艷雪寒梅燒鹿脯，黃花紫蟹吟無腸。

世人徒羨繁華好，社火村姑內(nèi)府裝。

《紅樓夢》中有御宴、壽宴、家宴、便宴等。吃螃蟹、燒鹿肉，場合季節(jié)，排場菜饌各異，豈能統(tǒng)以紅樓宴概之？至于寶玉、芳官怡紅院便飯風(fēng)光旖旎，菜肴精美，又非一般人能想象，因而世間所謂“紅樓宴”恐怕連婢學(xué)夫人都夠不上。只是社火村姑著內(nèi)家妝束耳。

古意難知今日事，今人漸失古時風(fēng)。

烹鮮響絕郇廚秘，問鼎誰傳候火功。

靈柏熏豬來異域，鱘鰉熊鹿出關(guān)東。

可卿雅愛瓊糜好，美譽詩夸初白翁。

烏莊頭賬單所列山珍海味，都是干貨，水發(fā)到出菜，工序繁多，各有秘招，師傅操作，徒弟旁觀偷藝，重在灶口火候調(diào)味功夫剎那間?，F(xiàn)大多已失傳。秦可卿吃棗泥山藥糕?？滴踉娙瞬槌醢自凇度撕Ｓ洝氛f山藥“真瓊糜也”。普通材料制作亦極講究。