吃

據(jù)說飲食男女是人之大欲，所以我們既生而為人，也就不能免俗。然而講究起吃來，這其中有藝術(shù)，又有科學(xué)；要天才，還要經(jīng)驗(yàn)，盡畢生之力恐怕未必能窮其奧妙。聽說美國(guó)哥倫比亞大學(xué)師范學(xué)院（就是杜威、克伯屈的講學(xué)之所），就有好幾門專研究吃的學(xué)科。甚笑哉，吃之難也！

我們中國(guó)人講究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也，隨便哪位廚師，手藝都不在杜威、克伯屈的高足之下。然而一般中國(guó)人之最善于吃者，莫過于北京的破落旗人。

從前旗人，坐享錢糧，整天閑著，便在吃上用功，現(xiàn)在旗人雖多中落，而吃風(fēng)尚未盡泯。四個(gè)銅板的肉，兩個(gè)銅板的油，在這小小的范圍之內(nèi)，他能設(shè)法調(diào)度，吃出一個(gè)道理來。富庶的人，更不必說了。

單講究吃得精，不算本事。我們中國(guó)人外帶著肚量大，一桌酒席，可以連上一二十道菜，甜的、咸的、酸的、辣的，吃在肚里，五味調(diào)和。飽餐之后，一個(gè)個(gè)的吃得頭部發(fā)沉，步履維艱。不吃到這個(gè)程度，便算是沒有吃飽。

荀子曰：“無廉恥而嗜乎飲食，則可謂惡少者矣?！蔽覀冎袊?guó)人，跡近惡少者恐怕就不在少數(shù)。