山水間的特產

特產是指特有的或特別著名的產品，也指在某地才生產的一種產品。在西方，則認為特產是指獨特品種或具有特殊優(yōu)勢的項目或產品，比我們更強調與市場的對接。

榕城有豐富的特產，不管哪一類特產都凝聚著榕城人的聰明才智，蘊含著榕城的文化精神，是地域文化的一部分物化現象。記錄下歷史上有過或者尚處發(fā)展過程的特產，描述它們“特”的優(yōu)勢，探討地方特產的打造與發(fā)展，這是一個集經濟、文化于一體的課題。

一

榕城核心區(qū)在榕江平原中部，南北有紫峰山、黃岐山并立，地形多樣，地質豐富，加上亞熱帶海洋性氣候的陽光充足、雨水豐沛等自然條件，故此特產多樣——指的是“特有”的產品這一類。

當然，這些“特有”的產品，主要是農作物類，不等同于“絕無僅有”，主要是在同類產品中，其品質優(yōu)良，勝于他處。這固然跟得天獨厚的地理氣候有關，更與歷代農人的精心培育、栽培有關。只有后者，才是這些特產脫穎而出的關鍵。

下面將榕城現有特產中有經濟、市場價值和發(fā)展?jié)摿Φ牧_列如下：

仙窖韭菜：仙窖歷史上以種植蔬菜而著名，所種韭菜，葉粗而脆，香濃而甘，自民國時期已蜚聲遠近。唯因田園減少，產量下降，經濟效益不大。將其種移植到其他土質相似的地方，應是可行的辦法。

西林大粒雞心黃皮：特有黃檀。肉多核小，肉質晶瑩，味甜而略帶酸味，別具風韻。其出名已久，唯種植數量所限，影響不太大，若借地擴種，也有發(fā)展前途。

口吳西洋菜：口吳村在仙橋河上游，溪河水源充足，水質良好。所產西洋菜，葉色青翠，枝莖酥脆，味道甘厚而有韻味，且有相當的藥效，向來為市區(qū)民眾所歡迎。

鑼鼓石紅花榱：在仙橋高湖村鑼鼓石“大圓”（平交）中，春季開花，暗紅色，與通常芒果開白花有異?！敖Y果碩大，皮薄肉厚，鮮甜可口”，是這一巨大果樹成為“遠近聞名的珍果”的特色。也有人認為所謂“鮮甜可口”，其實應為“香馥深厚”才較正確。

神港魚：神港在梅云厚洋村后，原是一處港灣，20世紀80年代前、中期改造為魚塘。“因港深而肥，故神港魚馳名各地”。

湯前木仔、柿：湯前村在梅云鎮(zhèn)，正對紫峰山。其村后有平原，為深厚沙質土層，在其地所種木仔（番石榴）酸甜有韻，柿膠潤清甜，故自昔有名遠近，并稱為“湯前木仔、柿”，其村所產荔枝，也享盛譽，或許跟水質有某種關系。

白銀馬齒蜆：宋人彭延年《浦口村居好》組詩中有“朝醒蜆可羹”之句。這種見之詩詠的蜆即馬齒蜆，以北河白銀洲一帶所產最為出名。以其地為沙質河床，而微生物豐富，蜆肉肥而無“土味”?！懊糠瓿炕璩蓖?，婦孺成群撈蜆于村邊河灘，故民俗有‘白銀掠蜆陣’之說”，是境內一道特有的生產景觀。其地20世紀5 0年代農民林炎城所選育的水稻良種“十石歉”“炎城擇”，曾在全國廣為推廣。

奎地烏葉荔枝：梅云奎地村所產烏葉荔枝，一百多年以前就譽滿潮汕，是著名的特產水果，肉厚而味道清甜，沒有一般荔枝濃重的酸味。

東泮涂蜞：禾蟲，以東泮村所產者最出名?！督谊柨h東山區(qū)志》有記：“涂蜞，又稱禾蟲，生于稻田土里，夜間河水淹上之后，便從土里鉆出，浮游水中。系高蛋白軟體動物，營養(yǎng)豐富，味鮮美。每當中秋后盛產期，東泮青壯年傾鄉(xiāng)出動，設網具于港口或田隙捕掠，或用船攔網于榕江下游捕撈。”后因大量使用農藥，以及農田變城區(qū)，涂蜞這種著名特產已經瀕臨絕跡了。

尖石白飯?zhí)遥簴|山尖石在黃岐山南麓，山園多種水果，其中農歷五月成熟的“白飯?zhí)摇?，個頭大，“白里透紅，肉脆多汁，遠近聞名”。由于品質優(yōu)良且保持良好，時至今日，猶有相當的市場競爭力。

岐寧“無名果”：《揭陽縣東山區(qū)志》載本區(qū)岐寧村虎頭嶺西面“桂馬飲泉”山坡叢石之旁，有奇果一株，村民不知其名，故稱之“無名果”。據記，該樹“高4市丈，冠徑約2市丈，主干直徑1市尺，筆直，樹皮似杉；葉似玉蘭，葉尾稍尖，終年常綠。樹極能結果。但結果之前從未見其花。每年四月，葉腋處有灰白蕾長出，后逐漸發(fā)育成果。果于六月成熟，狀如山東梨，大者重半市斤；皮色淡黃，有小微粒狀凸起；果肉也淡黃，且有紋狀；有籽，味極酸，無毒，可吃食?！被蚣匆袄嬷环N，抑或舊志《物產》所載之“酸棗”？尚待考證。

尚有其他類型，以知名度稍遜而不一一羅列。至于這些特產的保護與開發(fā)，后文有探討，此處不贅。

二

“特有”的產品，與地理、品種等直接關聯，包含重要的自然因素；“特別著名的產品”，則基本為人造的東西。

榕城有悠久的縣治歷史，是重要的商貿集散地和古代海上絲綢之路的重要河口港城市，這些經濟、文化環(huán)境條件，決定了它要出產“特別著名的產品”。而這些產品有的因為適應不了時代的發(fā)展而“淡出江湖”，有的還在頑強的維持生產，有的則方興未艾。正視這一現象，采取相應的保護、發(fā)展措施，不但是傳承文化遺產的需要，更是保持工商業(yè)優(yōu)勢，拓展經濟發(fā)展前景的需要。本文造錄其有重要影響者如下：

食品類：乒乓粿、榕江醬油、神曲茶、皇上皇臘味等。

榕城為食品“乒乓粿”發(fā)源地，其先為烏粿、鼠殼粿、檳醅粿，逐漸在粿餡、蒸制工藝的改變、演進中形成，已有幾百年的發(fā)展史，并已于1997年被認定公布為“中華名小吃”，現在城內有專門的店鋪營銷。據有關文獻所稱，乒乓粿的前身是宋代揭陽人民創(chuàng)制的“鼠殼粿”，明清時改用“檳醅麩”為粿，改名為“檳醅粿”。以晚清時縣城南門制作者李奇遇最為出名?！八诒３謾夣@原有風味特色的基礎上，創(chuàng)新了加印和豆腐膜。這樣，乒乓粿外清、柔、軟而內甜、香、脆，且造型美化，便于攜帶?！苯涍^改造后的“乒乓粿”主流（商業(yè)）產品以烤的方式制成，更便于攜帶與久存，但其皮硬，其餡松，則無傳統(tǒng)產品的柔松之感，故在適合需求方面還有許多問題等待解決，這與該特產的發(fā)展命運大有關系。

榕江醬油是榕城傳統(tǒng)醬油改革后的特產。榕江生產醬油歷史十分悠久，至20世紀30年代，城內生產醬油（豉油）的作坊已達20多家，以“楊財合”產品最為著名。其生產的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，譽滿潮汕而暢銷東南亞。新中國成立后，由眾多醬油作坊合并升級的揭陽醬油廠，對傳統(tǒng)工藝進行精心的綜合提升，從而不但能保持榕城醬油的歷史風味，而且在許多方面有了改善與提升，并形成多個系列與檔次，更適合各類消費的需求，從而成為揭陽最享盛名的特產之一，在歷次全國、全省的各種評比中都名列前茅，至今在這一市場上占有較大份額。

神曲茶是本地享譽悠久與范圍廣闊的著名特產之一。相傳其生產歷史已有100多年，而且隨著僑事的活躍，遠銷于東南亞，在熱帶地區(qū)有著極高的聲譽。神曲茶又名元曲茶、百草丹、四季平安茶。以元神曲、麥芽、山楂、廣藿香、香附、陳皮、蒼術、紫蘇葉等為材料制作而成。其功能主要是解表祛風、健胃消食。用于風寒感冒、傷食腹痛，是傳統(tǒng)中成藥。溝口歷史上名醫(yī)輩出，中成藥的開發(fā)也卓有成就，而神曲茶是其著名的產品之一。

藥品類：白銀火燙藥、古溪陳氏膏藥等。

火燙藥，顧名思義就是專門治療燙傷或者燒傷的皮膚科類藥品。民間“土制”的止燙藥種類甚多，各具療效。其中有以中藥穿魚藤（小梾木）全株入藥的，功效相當顯著。梅云白銀村林氏所配制的，療效特佳，故術藥就醫(yī)者不絕如縷，近年在市區(qū)開設藥鋪，方便群眾就醫(yī)，于是聲名也就更大了。

古溪陳氏膏藥，知名已久。所謂“膏藥”，就是用以治療跌打損傷的傳統(tǒng)膏狀藥品，以多種消瘀活血中藥搗粉加蜜煉制，以紅布承之，貼于患處，藥效集中而持久，為中醫(yī)傷科傳統(tǒng)用藥之一，過去民間傷科醫(yī)師多會配制。古溪過去有擅長武術者，其所制膏藥也十分靈驗，故獲大名。

此外還有各鄉(xiāng)村民間秘藏之良方，也均對某種疾病有獨特療效，為民間所熟知，但鑒于藥物這類事象非同一般，需經科學鑒定與合法使用，方算入于規(guī)范，故許多未經過此類程序的特產，此處不再詳舉。

手工業(yè)類：內畔草席、玉浦風爐、下六竹笠、半洋掃帚、舊寨藤器、淡浦鐘表發(fā)條等。

內畔舊有織席草坪，故利用這種席草（水草）織席成為該村傳統(tǒng)副業(yè)，所產草席線條均勻，席面平整，席色淡綠，席感清爽，深得用戶喜愛，一直以來，暢銷省內外。

玉浦風爐，享譽已久，特點是其火路通暢、用料節(jié)省、火力集中，且爐體美觀而耐用。又與時俱進，從柴爐、炭爐、草爐而至煤爐，不斷更新發(fā)展。其蜂窩煤爐曾參加全國同類產品展覽，以省煤、效果好而獲嘉獎，并在全國推廣，成為重要品牌。自清末以來，縣城以及全縣各地的爐店，幾乎都是玉浦產品。像雨傘街與北環(huán)城路交界處的“老萬合”爐店，是玉浦水龜伯于清朝同光年間開創(chuàng)而影響深遠的老字號，民間流傳有“欲買好爐老萬合”之諺，其影響力之大由此可見。

下六做竹笠，始于1785年，從潮安引進這一產業(yè)后，迅速擴展，“成為全村老少皆能的傳統(tǒng)手工業(yè)”，作為“做竹笠專業(yè)村”，該村堅持工藝上以提高質量為導向的革新，使其所產竹笠輕重適度、造型美觀、經久耐用，成為本地消費者的“最愛”。而且有大量產品外銷，在市場上占有較大份額并享有美譽。

半洋是平原村，但其制作以山草為原料的掃帚，卻有100多年的歷史。材料大多從江西、廣西等地買進。經精心處理后巧妙編扎，掃帚密實平整、彈力適度，打掃效果極佳，因此出名，并遠銷省內外。

舊寨在榕東，創(chuàng)建于北宋，是榕城著名古村之一，手工業(yè)素來發(fā)達，而“較有名的手工產品有藤器”。其藤器種類較多，幾乎囊括了各種椅類和席類。其特色是藤色白凈，藤片細勻，造型緊湊有致，輕便耐用。在消費界有良好的口碑。

淡浦鐘表發(fā)條知名已久。所謂“發(fā)條”是發(fā)動機器的一種裝置，卷緊片狀鋼條，利用其彈力逐漸松開時產生動力，是機械鐘、表的必備部件，有恒力發(fā)條、定力發(fā)條各種。淡浦生產鐘表發(fā)條，已有百年歷史，其產品以耐用實用，在國內享有極高聲譽。

榕城的手工業(yè)特產名聞遐邇，而現在不少已經日漸失去其市場與發(fā)展空間，從某種角度上說徒存其名的手工業(yè)有很多，如東泮花窗、永東一帶的潮繡、大西的磚瓦、藍和的主盤式沼氣爐等，這里就不再一一詳錄了。

三

特產之為特產，是相對而言的，有的甚至知名的時間很短，稍縱即逝。這是各種因素所制約、所決定的，因此，特產的發(fā)展，要善于保證質量，還要善于審時度勢，因勢利導。用時下的流行話語表述，就是要樹立品牌意識，建設品牌創(chuàng)造機制，建構品牌流失風險防范措施，不斷推動改革與創(chuàng)新，為特產之永續(xù)提供文化的支撐。

一是不斷通過相應的農科技術，保障生物類特別是農作物類特產的品種質量，確保特色水果、蔬菜在激烈的市場競爭中立于不敗之地。這是因為某些特色水果、蔬菜乃至魚類、家禽等，除了原有的氣候、土壤、水質的因素外，還與獨特的管理有著密切的關系。如堅持施用土雜肥等有機肥，如堅持定時提純復壯，以及耕作制度上的適應性等，只有堅持那些經過多年實踐證明有利于保障作物品質的方法與措施，而不是為了追求產量而改變那些產生特產的作為，才能在某些外部條件有所變化的情況下，依然保持特產的優(yōu)勢不失。

二是加強科技含量和文化內涵的保障與提升，做大特產的文化形象、文化精神與文化影響力，扶持特產在新的歷史條件下“再立新功”。譬如有著一百多年歷史，有著廣闊市場，也還有著龐大發(fā)展空間的神曲茶，應通過衛(wèi)生檢驗、生產準許等相關手續(xù)，確保它的合法地位，通過“非遺”或者其他品牌商品申報的程序，以提升它的文化地位，同時還要加大文化包裝，或刊登廣告，加強宣傳力度，擴大它的影響力和知名度等，乃至可以結合現代飲料的生產技術，把它轉化為飲料產品，以方便消費者的飲用。目前，鄰近城市的現代藥廠在其生產流程與包裝上已有很大的改進，溝口的這一傳統(tǒng)特產雖然面臨挑戰(zhàn)、排擠的壓力，但同時也有借新的文化創(chuàng)意開辟新局面的契機。

三是摸準消費動向，把握市場脈搏，把傳統(tǒng)產品做成現代品牌產品，不斷增強其生命活力。譬如竹笠生產，幾乎沒有生存空間，如何利用竹編工藝轉型為欣賞類型的器具生產，就是一個課題。傳統(tǒng)木雕也一樣，如何從建筑裝飾轉型到擺件、掛件、禮品性的商品的生產，里面就有著很多“文章”好做。風爐如今僅是一些山區(qū)、經濟落后地區(qū)在使用，銷量已受到嚴重制約，是否可向工夫茶藝這一悠閑文化產業(yè)尋找新的“增長點”，另外，在泰國等東南亞地區(qū)，葬禮中有使用風爐的民俗，順應這種民俗，開發(fā)相應的出口產品，應該也是一個途徑。

地方特產是地方文化的一個重要組成部分，對于這一部分的文化，既要作為文化積淀、文化遺產來守望、來保護，更要作為可持續(xù)發(fā)展資源來利用、來開發(fā)。無論守望、保護還是利用、開發(fā)，都要增強創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，而不是自然主義的“無為而治”。

我們這一代人，絕不能做特產的“啃老族”，而應是傳承人和創(chuàng)新者，否則那些歷史會在我們這一代畫上句號。非但對不起子孫后代，也無顏見篳路藍縷、以啟山林的“江東父老”。