宴會設(shè)計與管理

定　價：￥10.00

作　者：	方愛平編著
出版社：	武漢大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	宴會

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ISBN：	9787307028906	出版時間：	1999-12-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從理論與實(shí)踐的結(jié)合上，對我國宴會發(fā)展的歷史進(jìn)行了回顧和總結(jié)，對我國宴會的特點(diǎn)及主要功能進(jìn)行了比較系統(tǒng)的分析，在此基礎(chǔ)上，作者對宴會設(shè)計與管理的具體問題進(jìn)行了比較深入的研究，對當(dāng)前我國宴會設(shè)計與管理中存在的諸多弊端進(jìn)行了客觀的分析，并提出了具有參考價值的建議和改進(jìn)辦法，通篇來看，全書思路清晰，行語流暢，觀點(diǎn)鮮明，分析入理。該書的出版不僅會對我國宴會設(shè)計管理水平的提高產(chǎn)生積極影響，而且對我國飲食文化的科學(xué)、文明、健康發(fā)展也起到了推動作用。

作者簡介

暫缺《宴會設(shè)計與管理》作者簡介

圖書目錄

序
一、宴會概述
宴會的特征和作用
宴會的起源與發(fā)展
宴會的分類與接待
宴會的改革與演變趨勢
二、宴會設(shè)計
宴會設(shè)計的含義和要素
宴會設(shè)計的內(nèi)容和要求
宴會設(shè)計的步驟和作用
宴會設(shè)計人員應(yīng)具備的知識
三、宴會場境設(shè)計
宴會場境的選擇和利用
宴會場境設(shè)計的要求
宴會場鏡設(shè)計應(yīng)注意的幾個問題
四、宴會臺面設(shè)計
臺面設(shè)計的作用和原則
宴會臺面的種類及特點(diǎn)
宴會餐臺設(shè)計
宴會臺面物品的配置
臺面美化造型方法
臺面設(shè)計的基本要求
五、宴會菜單設(shè)計
宴會菜單的分類和作用
宴會菜單的設(shè)計的依據(jù)和方法
宴會菜單的構(gòu)成和編排
特色宴會菜單賞析
六、宴會酒水設(shè)計
酒在宴會中的作用
酒的分類及其特點(diǎn)
酒與宴會的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒水的搭配
七、宴會程序設(shè)計
接待程序設(shè)計和人員定位
上菜程序設(shè)計的器具配置
席間樂曲設(shè)計和娛樂雜光
八、宴會組織與管理
宴會部的組織機(jī)構(gòu)
宴會部崗位職責(zé)
宴會經(jīng)營管理特點(diǎn)
九、宴會預(yù)訂管理
十、宴會生產(chǎn)服務(wù)管理
十一、宴會檔案資料管理
后記