廚房百事通

定　價：￥20.00

作　者：	郭春榮，王鳳鳴，劉文勇編著
出版社：	上?？茖W技術出版社
叢編項：	現(xiàn)代家庭生活實用百科
標　簽：	烹飪廚房炊具

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ISBN：	9787532351657	出版時間：	2000-02-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	391頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代家庭生活日益豐富，從居家環(huán)境的美化到飲食，無不體現(xiàn)當代人對自身生存環(huán)境的追求。家庭廚房看似簡單，實則包羅萬象，大到廚房的設計、布置，小如油、鹽、醬、醋的運用，您未必全都了然于心。而本書正是以廣大家庭為主要對象，對日常廚房中易出現(xiàn)的問題和現(xiàn)象進行仔細剖析，并抓住解決問題的關鍵，指導讀者妥善處理。本書包括食品的選購與鑒別，食品的清洗與刀工，烹飪技巧，食品營養(yǎng)保護與衛(wèi)生，食物的貯藏保存，廚具的選擇與使用等七部分，介紹了家庭廚務中方方面面的知識，集知識性、科學性、實用性、可操作性于一體，是日常居家的必備工具書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
一食品的選購與鑒別
1 食品原料選購的訣竅
2 如何挑選食用油
3 豬油的選購
4 芝麻油的質(zhì)量特點
5 真假吐精的鑒別
6 黃酒的質(zhì)量鑒別
7 烹調(diào)用淀粉的鑒別
8 如何選購白砂糖與綿白糖
9 黑胡椒、白胡椒的區(qū)別
10 怎樣識別花椒
11 挑選桂皮法
12 真假八角（大料）的識別
13 葉菜類蔬菜的選擇
14 瓜果類蔬菜的選擇
15 如何選購鮮筍
16 蓮藕的質(zhì)量鑒別
17 鮮嫩萵苣的挑選
18 茄子的選購
19 茭白質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別
20 花（椰）菜的挑選
21 四季（刀）豆的選擇
22 冬春之際巧購韭菜
23 山藥挑選法
24 榨菜的質(zhì)量鑒定
25 怎樣挑選腐衣、腐竹
26 板栗的質(zhì)量鑒別
27 怎樣購買黃花（金針）菜
……
二食品的清洗與刀工
三烹飪技巧
四食品營養(yǎng)保護與衛(wèi)生
五食物的貯藏保存
六廚具的選擇與使用
七其他