廣東靚湯（秋冬篇）

定　價：￥13.00

作　者：	莊漢城，黎麗甜編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	湯

ISBN：	9787535926227	出版時間：	2001-01-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	256頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　廣東靚湯遐邇聞名并且深受人們的喜愛，煲湯和飲湯已經(jīng)成為廣東人飲食文化的重要組成部分。廣東靚湯是由不同原料通過合理的搭配、科學的處理和精心烹調(diào)而成的；在春、夏、秋、冬四季之中，它既能滿足男、女、老、幼的營養(yǎng)、保健和美容之需，又能作為請客和自奉的最佳飲品。本書首先介紹了廣東靚湯的特點、烹調(diào)方法和常用的烹飪原料，并且選擇了不同季節(jié)的不同原料組合和運用不同烹調(diào)方法制作的各種湯例，借以幫助讀者領悟廣東靚湯的真諦和掌握烹制廣東靚湯的技術(shù)。本書可以作為各界人士研究飲食文化和學習烹制廣東靚湯的藍本。

作者簡介

暫缺《廣東靚湯（秋冬篇）》作者簡介

圖書目錄

一、廣東湯的特點
1．湯的功效多樣，深得人心
2．湯的用料廣泛，搭配合理
3．湯的烹調(diào)講究，形式多樣
二、廣東湯的烹調(diào)方法
(一）熬
1．淡頂湯制法
2．淡上湯制法
3．淡二湯制法
4．素上湯制法
5．牛大湯制法
(二)煲
(三)燉
1．原燉法
2．分燉法
(四)湯泡
(五)燴
(六)滾
1．煎滾
2．清滾
(七)氽
(八)清
三、秋季靚湯
(一)燉
四、冬季靚湯