食品雕刻：王文志食雕藝苑

　　食品雕刻，是我國廣大廚師在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝，被外國朋友稱為東方食品明珠，中國廚師的一絕。食品雕刻是烹飪中的美學(xué)。烹飪美學(xué)是審美價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的結(jié)合體，一件成功的食品雕刻不單單是食品，也是一件有欣賞價(jià)值的工藝品。烹飪滿足人們充饑、攝取營(yíng)養(yǎng)的要求，這是實(shí)用的一面。烹飪中的食品雕刻有藝術(shù)欣賞性，給視覺、觸覺、味覺以藝術(shù)享受，這是美的一面。在審美方面食雕起著舉足輕重的作用。隨著烹飪?cè)系娜找尕S富，人民生活水平的提高，對(duì)食品雕刻也提出了更高的要求，當(dāng)它呈現(xiàn)在賓客面前時(shí)，要有現(xiàn)代性、藝術(shù)性，還要有深刻的含義。

　　王文志，男，1969年生，山東省青州市人，特一級(jí)烹調(diào)技師，山東省烹飪學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任山東省濰坊市飲食服務(wù)公司技校講師。王文志于1989年畢業(yè)于山東省藍(lán)翔技校。1994年赴黑龍江商學(xué)院深造，專修烹飪與酒店管理，現(xiàn)從業(yè)已十余年，他注重積累經(jīng)驗(yàn)，豐富知識(shí)，在烹飪技藝和理論方面有較深的造詣，尤其擅長(zhǎng)熱菜、面點(diǎn)的制作。經(jīng)其改進(jìn)和創(chuàng)新的品種有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鴕鳥宴”等山珍野味，上述品種均堪稱色、香、味俱佳的上品。王文志1996年任大連市“老船長(zhǎng)”大酒店餐廳經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)，對(duì)海鮮菜品制作又有很深的研究。1994年獲南京市食品雕刻大賽金獎(jiǎng)，1994年、1996年分別在《烹飪知識(shí)》、《中國烹飪》雜志發(fā)表作品，1996年在煙臺(tái)市烹飪大賽中奪得食品雕刻第二名，其作品多次被《東方美食》與《四川烹飪》等雜志刊登。