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食品雕刻:王文志食雕藝苑

食品雕刻:王文志食雕藝苑

定 價:¥20.00

作 者: 王文志編著
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項:
標 簽: 菜譜 食雕

ISBN: 9787501929917 出版時間: 2001-01-01 包裝: 膠版紙
開本: 20cm 頁數(shù): 176 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  食品雕刻,是我國廣大廚師在長期實踐中創(chuàng)造出來的一門較高技藝,被外國朋友稱為東方食品明珠,中國廚師的一絕。食品雕刻是烹飪中的美學(xué)。烹飪美學(xué)是審美價值和實用價值的結(jié)合體,一件成功的食品雕刻不單單是食品,也是一件有欣賞價值的工藝品。烹飪滿足人們充饑、攝取營養(yǎng)的要求,這是實用的一面。烹飪中的食品雕刻有藝術(shù)欣賞性,給視覺、觸覺、味覺以藝術(shù)享受,這是美的一面。在審美方面食雕起著舉足輕重的作用。隨著烹飪原料的日益豐富,人民生活水平的提高,對食品雕刻也提出了更高的要求,當(dāng)它呈現(xiàn)在賓客面前時,要有現(xiàn)代性、藝術(shù)性,還要有深刻的含義。

作者簡介

  王文志,男,1969年生,山東省青州市人,特一級烹調(diào)技師,山東省烹飪學(xué)會會員,現(xiàn)任山東省濰坊市飲食服務(wù)公司技校講師。王文志于1989年畢業(yè)于山東省藍翔技校。1994年赴黑龍江商學(xué)院深造,專修烹飪與酒店管理,現(xiàn)從業(yè)已十余年,他注重積累經(jīng)驗,豐富知識,在烹飪技藝和理論方面有較深的造詣,尤其擅長熱菜、面點的制作。經(jīng)其改進和創(chuàng)新的品種有“孔雀宴”、“鹿宴”、“鴕鳥宴”等山珍野味,上述品種均堪稱色、香、味俱佳的上品。王文志1996年任大連市“老船長”大酒店餐廳經(jīng)理兼廚師長,對海鮮菜品制作又有很深的研究。1994年獲南京市食品雕刻大賽金獎,1994年、1996年分別在《烹飪知識》、《中國烹飪》雜志發(fā)表作品,1996年在煙臺市烹飪大賽中奪得食品雕刻第二名,其作品多次被《東方美食》與《四川烹飪》等雜志刊登。

圖書目錄

一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的實用原料
1 蘿卜
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黃瓜
6 薯
7 白菜
8 圓蔥
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圓式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 雙圓口花刀、三圓口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 壓
五 食品雕刻的種類
1 整體雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻圖解
1 怎樣刻月季化
2 怎樣刻君子蘭
3 怎樣刻繡球白菊
4 怎樣刻大麗花
5 怎樣刻山茶繡球
6 怎樣刻金苞花
7 怎樣刻孔雀
8 怎樣刻荷花
9 怎樣刻孔雀開屏
10 怎樣刻城樓
……
七 食雕彩圖實例
八 配詩食雕作品
九 寓言故事配食雕

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