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現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

定 價:¥42.00

作 者: 王天佑著
出版社: 遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項:
標 簽: 西餐

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ISBN: 9787538136869 出版時間: 2002-01-01 包裝: 平裝
開本: 23cm 頁數(shù): 464 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入淺出,循序漸進,將西餐烹調(diào)原理和制作工藝進行歸納和總結(jié)。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程》作者簡介

圖書目錄

第1章,西餐概論
第2章,西餐食品原料
第3章,西餐烹調(diào)原理
第4章,西餐設(shè)備與工具
第5章,西廚房設(shè)計與布局
第6章,西廚房組織
第7章,開胃菜制作
第8章,沙拉制作
第9章,三明治制作
第10章,蔬菜、雞蛋和淀粉類菜肴制作
第11章,水產(chǎn)品菜肴制作
第12章,畜肉菜肴制作
第13章,家禽菜肴制作
第14章,湯和少司制作
第15章,甜點制作
等等

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