野生菌特色菜譜

　　本書分類敘述了13種鹽漬野生菌的有關(guān)知識(shí)和烹調(diào)技藝，詳盡地傳授了70多款用海派烹調(diào)風(fēng)格創(chuàng)制的新菜式，力求使美味佳肴和健康食補(bǔ)相協(xié)調(diào)。 本書可供中、高級(jí)廚師和烹調(diào)愛好者熟悉和掌握鹽漬野生菌的烹調(diào)技術(shù)，也可供賓館飯店倡導(dǎo)綠色餐飲、享受健康美味作參考。

　　蔡育發(fā)，1946年9月出生，高級(jí)烹調(diào)技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國科技研究交流中心特約研究員，上海育蘭（綠色食品）貿(mào)易有限公司烹調(diào)技術(shù)總監(jiān)。師從于粵幫名廚關(guān)海山和蘇幫名廚陸壽生，曾在百年老店大鴻運(yùn)酒樓領(lǐng)街掌勺，早在20世紀(jì)80年代就成為上海烹飪界名師。通曉京、蘇、川、粵等主要菜系的烹調(diào)技藝，尤其擅長(zhǎng)新上海的海派菜，著有《新潮調(diào)味品與港式海派菜》、《實(shí)用兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜指南》、《四季宴席菜譜》、《家庭美食》等書。