煲菜圖譜

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心編；張寧主編
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787543908154	出版時(shí)間：	1996-03-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	74頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　煲，作為一種盛器在中國(guó)已有幾千年的歷史，由于它具有耐熱保溫的特性，更由于用它盛菜端上桌時(shí)熱氣騰騰，增添了聚會(huì)的熱烈氣氛，因此一直盛行至今，煲類菜肴仍深受人們的喜愛(ài)。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，但是煲菜以其制作簡(jiǎn)單，花色品種繁多仍在飲食天地中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，不僅酒樓飯店可以廣為制作，也是家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)并越來(lái)越受到人們青睞的菜式。為了豐富煲菜，這一菜式的內(nèi)容，增加人們對(duì)煲菜品種的選擇，開(kāi)闊烹飪工作者的思路，開(kāi)發(fā)更多的新品以饗廣大讀者，我們走訪了多位享有盛名的烹飪大師，請(qǐng)他們制作了拿手好菜并編纂成《煲菜圖譜》一書(shū)。本書(shū)總共介紹了130多只煲菜的使用原料和調(diào)料、制作方法。原料品種有水產(chǎn)、果蔬、家畜、家禽等，款式品種不僅有熱煲而且還有冷煲，同時(shí)每一菜式都配有彩色照片，用圖譜的形式增加了直觀效果。此書(shū)既可作為專業(yè)人員的參考書(shū)，同時(shí)也可作為烹飪專業(yè)學(xué)生及烹飪愛(ài)好者的學(xué)習(xí)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《煲菜圖譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

水產(chǎn)類
苦瓜鱸魚(yú)煲
蒜子洄魚(yú)煲
雞汁鳘肚煲
蟹粉魚(yú)肚煲
龍尾煲
毛蟹豆腐煲
鮮貝水果煲
蔥姜咖喱粉絲煲
蔥姜魚(yú)肉煲
酸甜蝦煲
干貝冬瓜煲
明蝦白玉煲
蝦仁海鮮煲
茄子黃魚(yú)煲
干貝魚(yú)唇煲
節(jié)瓜蠔鼓煲
竹筍煲鯽魚(yú)湯
蒜豉河鰻煲
蒜棗河鰻煲
鮑魚(yú)海參煲
家鄉(xiāng)鯇魚(yú)煲
良鄉(xiāng)鱔筒煲
蒜子鱔筒煲
蟹粉白菜煲
蒜子河鰻煲
將相和
粉絲肉蟹煲
青蟹豆腐煲
蟹粉豆腐煲
雪菜白玉青魚(yú)煲
東坡魚(yú)段煲
咸魚(yú)豆腐堡
牛蛙煲
泡椒目魚(yú)花
辣香魚(yú)頭煲
蟹粉豆腐煲
蔥姜魚(yú)頭煲
沙嗲粉絲海鮮煲
青白海參煲
目魚(yú)大煲
雞粒咸魚(yú)豆腐煲
和平龍鳳煲
松子蝦仁
雞汁鮑魚(yú)煲
大蒜活肉煲
海鮮發(fā)菜煲
白汁海鮮煲
響螺蜜瓜湯
魚(yú)肚海螺堡
啤酒明火肉蟹堡
八珍白玉堡
果蔬雜菜類
家禽類
野味類
家畜類
冷堡類
點(diǎn)心類