中國餃子500種

定　價：￥18.00

作　者：	馬鳳琴，徐廣澤編著
出版社：	大連出版社
叢編項：
標　簽：	面食烹飪

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ISBN：	9787806123744	出版時間：	1997-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	434頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容共分五大部分。第一部分煮制類餃子。本部分含水餃類和湯餃類兩類，前者按餡料又分為5小類，計有125種，后者有45種，合計有170種；第二部分蒸制類餃子，本部分分成普通型和花型兩類，前者按餡料分成5小類，計有128種，后者有52種，合計有180種；第三部分煎制類餃子，這部分分為煎制類和煎烤類，前者按餡料分為4小類，計有86種，后者有8種，合計94種；第四部分炸制類餃子，分為咸餡和甜餡兩類，合計有35種；第五部分非麥粉類餃子共兩類，合計有34種，全書總計餃子共有500余種。本書是目前收量最大，編選較全面，分類詳盡，查閱方便和具有實用價值的一本專業(yè)書。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分煮制類餃子
一、水餃類
（一）豬肉餡
1.濟南偏食
2.一簍油水餃
3.三合園水餃
4.豬肉海蠣子水餃
5.海派煸餡水餃
6.香菜水餃
7.蝦籽鮮肉水餃
8.狀元水餃
9.小白菜水餃
10.梅干菜水餃
11.豬肉西葫蘆水餃
12.芹菜水餃
13.芹菜水餃
14.酸菜水餃
15.韭菜水餃
16.臺灣藕餡餃子
17.大肉水餃(1)
18.大肉水餃(2)
……
（牛、羊肉餡）
1.楊巴水餃
2.白記水餃
3.老邊餃子--雞湯煮餃
4.回寶珍餃子
……
（三）　三鮮餡，海味餡
（四）　其它肉餡
（五）　素餡
二、湯餃類
第二部分蒸制類餃子
一、通型餃子類
（一）　豬肉餡
（二）　牛、羊肉餡
（三）　三鮮餡，海味餡
（四）　其它肉餡
（五）　素餡
二、花型類餃子
第三部分煎制類餃子
一、煎制類
（一）　豬肉餡
（二）　牛、羊肉餡
（三）　三鮮餡，海味餡
（四）　其它肉餡
二、煎烤類
第二部分炸制類餃子
一、咸味類
（一）　面皮類
（二）　酥皮類
二、甜味類
第五部分非麥粉類餃子
一、其它粉類
二、非粉類