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餐旅服務(wù)烹飪知識

餐旅服務(wù)烹飪知識

定 價:¥9.50

作 者: 夏德潤主編
出版社: 中國商業(yè)出版社
叢編項: 國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo) 簽: 服務(wù)業(yè)

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ISBN: 9787504413437 出版時間: 1995-01-01 包裝: 精裝
開本: 19cm 頁數(shù): 242頁 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書是烹飪教材之一,主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、烹調(diào)技術(shù)、面點知識、筵席知識、我國主要的地方菜等。

作者簡介

暫缺《餐旅服務(wù)烹飪知識》作者簡介

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 營養(yǎng)衛(wèi)生知識
第三章 烹飪原料知識
第四章 烹飪加工知識
第五章 烹調(diào)技術(shù)
第六章 面點知識
第七章 筵席知識
第八章 我國主要的地方菜
第九章 飲食業(yè)定價的原則和方法

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