一、傳統(tǒng)的川菜菜譜，不少出版社已出版過多種版本，今天奉獻給讀者的是《新派川菜》。為什么稱之為“新派”，此書具有以下三個特點：一是參加此書供稿的作者新。其二，菜點造型新穎。其三，原料選擇新?？傊萍及l(fā)展為新派川菜帶來了新的原料。二、此書原稿雛型為朱萬成師傅編寫。北京元達名廚學校向全國組織川菜稿件，聘請技術顧問，對書稿進行完善、充實、統(tǒng)一、整理，最后編成此稿，使之出版問世。三、書中所選菜例及照片，未署名的由北京元達名廚學校供稿。封面照片“珍珠松果魚”由四川成都蘇繼光提供，“針錦古塔”由四川自貢徐國良提供，“辣子雞”由四川張呂貴提供，封底的食品雕刻“魚樂”由四川名廚呂天貴提供。四、此書特聘技術顧問對本書的質量和技術進行了嚴格把關。黃子云先生是北京飯店高級川菜烹調師、全國人大代表 、川菜的權威人士；張目先生是四川烹飪高等?？茖W校黨委書記、烹飪學教授，筆名美食。他們對元達名廚學校的工作和此書的出版給予了有力的支持和熱情的幫助。
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