家庭素菜制作

定　價：￥10.80

作　者：	吳云sheng，孫希令編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	家庭食譜叢書
標　簽：	素菜

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ISBN：	9787532345434	出版時間：	1998-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　素菜以植物性原料、調(diào)料、助料為主，雞蛋清、鮮牛奶等原料為輔；不能用雞蛋黃、鴨蛋和固體奶油等。素菜的藝術(shù)加工和烹調(diào)制作是以葷菜為指南的。素菜的烹調(diào)方法有炒、炸、炸熘、燒燜、蒸、燉、湯、羹、糊、煮鹵和各種冷菜、甜菜等。素菜烹調(diào)是一門獨具特色的烹調(diào)技術(shù)。本書所列各種素菜肴261種，重在傳統(tǒng)制作法，以供廣大家庭、廚師參考。讀者可在此基礎(chǔ)上舉一反三，靈活多變，如變名稱、變原料、變調(diào)料復(fù)合味，但不要形成一般化，要突出素菜風(fēng)味和特色，以“假”亂“真”確保素菜制作的特殊性。在人們生活水平不斷提高的同時，許多人越來越重視食用素菜，以平衡膳食，減少常食勞菜給身體健康帶來的不良影響。我們期望本書的出版能得到廣大素菜愛好者的歡迎。

作者簡介

暫缺《家庭素菜制作》作者簡介

圖書目錄

一、冷菜類
1.白雞
2.鹵鴨
3.素肉松
4.土豆松
5.脆鱔
6.熏魚
7.熏鵝
8.熗冬菇
9.熗泡椒
10.洋菜拌藕絲
11.拌素腸
12.拌鴛鴦
13.糖醋拌黃瓜
14.茄汁花生汁
15.五香面筋
16.五香鹵汁蘭花豆腐干
17.鹵汁冬菇
18.拌鍋巴
19.鹵汁青毛干
20.辣白菜
21.油燜甜椒
22.蔥油黃瓜
23.香椿豆腐
24.酸甜西蘭花
25.素?zé)?br /> 26.五香烤麩
27.琥珀核桃
28.凈素火腿
29.紅油芹黃
30.香油馬蘭
31.怪味粉皮
32.黃燜香菇
33.蜜汁番茄
……
二、炸熘類
三、爆炒類
四、燜燒類
五、蒸燉類
六、湯、羹、糊類
七、甜品類