甜品篇

　　現代人對食的要求越來越高，對甜品也不例外，不再局限于舊有的款式，因此不少酒樓食肆為招徠顧客，不斷在甜品的款式上下工夫，力求精致小巧，所謂小吃多滋味，希望客人“吃過返尋味”。這些酒樓食肆除了在甜品的款式上花心思外，更為了迎合現代人重視健康飲食的趨勢，在材料的搭配上亦下了不少工夫。一些高級食肆更使用燕窩、雪蛤膏、人參等高級滋補藥材作材料，強調吃過后可以養(yǎng)顏滋補，以吸引顧客。制作甜品，說易不易，說難亦不難，只要你肯多花心思，熟能生巧，亦可做出多姿多彩的甜品。在本書內，我提供了四十三款的甜品給大家參考，其中包括糖水類、糕點類及水果類等，所用的材料亦包羅萬象。其中有有些甜品，是我們在家中亦能炮制出具有特色的甜品，不用光顧酒樓食肆亦可嘗到，符合經濟原則，而且自己親手做，滋味與別不同，你們是否同意？

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學，才開展她的事業(yè)——開辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評。她又頻頻亮相于新加坡電視臺，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國烹飪大賽評判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經驗豐富，又曾正式拜師學藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問題，編寫食譜及示范講解烹調方法時，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調時更得心應手。