四川美味魚肴200例

定　價：￥13.00

作　者：	王啟武編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	魚

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ISBN：	9787536447752	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	241頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分為創(chuàng)新篇、傳統(tǒng)篇和藥膳篇，各篇分別介紹了淡水魚川式美味佳肴200例，每例均詳細(xì)地介紹了所用原料（主、輔、調(diào)料）、烹調(diào)技法、工藝過程、成菜特點(diǎn)。本書最大限度地收集了川菜烹魚的各種技法、味型以最新創(chuàng)制流行的一些菜式。筆者在介紹工藝過程時，往往點(diǎn)出關(guān)鍵之處，使讀者能免走或少走彎路，烹制出滿意的魚肴。此外，本書附錄中還介紹了四川淡水魚的特征、營養(yǎng)成分、質(zhì)量鑒別以及初步加工的要點(diǎn)等基本知識。本書適合專業(yè)烹飪?nèi)藛T，烹飪業(yè)余愛好者以及廣大家庭消費(fèi)閱讀，并可作為各類烹飪學(xué)校，短訓(xùn)班的教材使用。

作者簡介

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圖書目錄

傳統(tǒng)篇
四上魚片
椿蕘魚絲
椒麻魚絲
五香熏魚
豆豉魚
糟醉魚條
冰糖魚丁
花椒魚丁
芝麻魚絲
陳皮魚塊
椒鹽酥魚
蔥酥鯽魚
糖醋漬魚
酥魚
五香鱔片
椒鹽鰍魚
宮保魚丁
金銀玉米魚
醋熘魚丁
香花魚絲
芹黃魚絲
菊花魚絲
辣子魚丁
鮮熘魚片
糖醋酥魚片
茄汁魚條
茄汁魚肉卷
酥桃魚
豆芽魚餅
蠶豆魚糕
叉燒魚
脆皮魚卷
酥炸魚排
軟炸魚糕
高麗魚片
炸熘魚丸
鞭炮魚
葡萄鮮魚
糖醋脆皮魚
松鼠魚
松籽魚
菊花魚
鍋巴魚片
鍋貼魚片
富貴魚
吉慶魚珠
雙色魚丸
鄉(xiāng)球魚圓
雪花魚淖
芙蓉魚片
蛋餃魚脯
鴨掌魚丸
層層菜魚
白菜魚肉卷
麒麟魚
白汁鮮魚
白汁五柳魚
干燒巖鯉
干燒子魚
熗鍋魚
……