為什么菌類食品能夠愛到人們的喜愛呢？原因是其食用價值很高，主要有以下幾點：一是它含的人體必需氨基酸十分豐富。二是它含有多種維生素。三是它含有無機鹽也很豐富，可保持人體的正常代謝。此外，食用菌還有許多特殊的治病功能。川菜的優(yōu)勢就在于烹調方法和調味的多樣化，它呆以克服其他菜系的不足之處，將一些有異味的食用菌烹調為可口的美味佳肴，使人們在食用菌菜的時候，通過色、香、味、形在滿足食欲的同時，也獲得一種美的享受，又有利于健身的長壽?；谶@種認識，編著者收集整理了近年來川菜的食用菌創(chuàng)新菜品，并結合自己的烹調實踐，寫出了這本書，目的在于使讀者在注重身體健康的同時，也獲得美味佳肴的享受。
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