魚頭菜：廣東風(fēng)味

定　價：￥18.00

作　者：	梁昌，廖錫祥編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787535929860	出版時間：	2003-01-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	330	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：廣東菜系列。本書是我國第一本魚頭菜專著，向讀者介紹了258款廣東風(fēng)味的魚頭菜式的制法。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點”之后，設(shè)有“說明”一項，簡單扼要地解說科學(xué)原理，點明制作關(guān)鍵，旁及烹飪原料的營養(yǎng)價值、食補食療，涉及飲饌專著、詩詞歌賦。本書注重理論與實踐的統(tǒng)一，具有較強的科學(xué)性、實用性、可讀性。為了方便讀者掌握制作魚頭菜的技巧，本書按制法分27類編排，可視為一本以魚頭為主料的粵菜烹調(diào)技法的專著。本書可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大烹飪愛好者以及家庭主廚學(xué)習(xí)和參考。