作為一門獨立課程的《烹飪工藝美術》教材，它的使用對象的是飯店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)的學生以及廣大的餐飲從業(yè)人員。同時也是廣大美食愛好者進行飲食審美活動的參考書。烹飪工藝美術的內容是非常豐富的，它涉及自然科學、社會科這領域的許多方面。從烹飪工藝美術的實用功能和審美教育功能出發(fā)，我們在教材中介紹了烹飪知識和藝術現象的審美特征及其規(guī)律，盡量做到知識性強，材料豐富，理論的闡述有一定的深度，而不是進行學術探討或把涉及的內容寫成專著。我們編寫的原則是，以推動和促進烹飪事業(yè)的發(fā)展為指導思想，遵循中華民族傳統(tǒng)和現代的飲食審美習慣，做到理論聯系實際，把《烹飪工藝美術》編寫成一部能夠反映我國現代烹飪藝術的審美特征、為我國烹飪事業(yè)和烹飪教育服務的完善的教科書。
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