上海煲、滾、燉家庭湯品

定　價：￥16.80

作　者：	姜介福著
出版社：	云南人民出版社
叢編項：	細(xì)煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787222040533	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	83	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　細(xì)煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…………本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調(diào)方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個訣竅，再參考本書步驟實地操作，相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風(fēng)味的鮮美靚湯！

作者簡介

　　姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家高級烹飪技師，畢業(yè)于上海烹調(diào)專科學(xué)校，曾任上海新雅粵菜館副總經(jīng)理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門上學(xué)藝，同進受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。

圖書目錄

做湯的訣竅
熬制高湯
大骨魚干高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
開陽扁尖蠶豆湯
番茄蛋花湯
咸菜蠶豆湯
咸菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨豆腐粉絲湯
蘿卜絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉(xiāng)下濃湯
三鮮湯
菠菜里脊肉片湯
金黃蛋皮絲制作
煲湯
竹筍腌鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄膀冬瓜湯
咸肉冬瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿卜湯
…………
燉湯