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可口涼菜:圖集

可口涼菜:圖集

定 價:¥14.80

作 者: 黃盛團(tuán),郭端主理廚師;立山攝影
出版社: 南海出版公司
叢編項: 《食得其爽》叢書
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787544224086 出版時間: 2004-05-01 包裝: 平裝
開本: 21cm 頁數(shù): 71 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  食得其爽叢書。本書詳細(xì)介紹了每一道菜的制作方法,內(nèi)容包括:原材料、調(diào)味料、制作過程、操作要點以及特別提示,全書語言簡潔,圖文并茂,非常適合家庭主婦及飯店廚師們閱讀。

作者簡介

  陳偉雄,36歲,漢族,1984年進(jìn)入烹飪行業(yè);1988年通過中同市二級廚師考試;1998年參加中山市第三屆烹飪大賽,獲得第二名;2000年通過國家高級技能技師考試;2001年參加全國粵菜烹飪大大賽,獲得金牌;2003年被評為廣東烹飪名師;2004年被評為國家一級評委和國家級烹飪大師?,F(xiàn)任深圳市芳都大酒樓行政總廚。郭瑞,廣東梅縣人。1997年進(jìn)入烹飪行業(yè),先在海港大酒樓師從西廚出品總監(jiān)郭開場,后隨芳都出品總監(jiān)陳偉雄大師?,F(xiàn)任芳都中廚主管。拿手絕活為炒菜。2002年獲“優(yōu)秀廚師”稱號,2003年獲“廣東烹飪名師”稱號,2004掉榮獲“國家有優(yōu)秀名師”職稱。黃盛團(tuán),29歲,廣西南寧人,1990年進(jìn)入烹飪行業(yè),曾在中山市海皇城大酒樓工作3年;1996年任海港大酒樓中廚主管;2000年參加中市綠色食品競賽,獲個人金獎;2003年參加?xùn)|莞市東源大酒樓行政副總廚。

圖書目錄

香橙拌西芹
芥辣拌雙豆
鹵水凍鮮魷
銀芽拌魚皮
醬油撈茄
黃金白果
鴿蛋拌牛雜
鹵水花雕蝦
椒鹽河蝦
冰浸薺蘭
生熟蒜蓉?fù)泼鄱?br />沙姜菠菜
涼拌龍須菜
沙姜豬肚絲
蒜泥涼瓜皮
酸辣北風(fēng)菌
辣雞汗大芥
冰糖椰肉
涼鹵乳鴿腎
蜜豆拌蹄根
干煸河魚干
紅油帶魚片
當(dāng)歸紅棗豬雜
臘腸拌春菜
檸檬冬瓜
蒜蓉益母草
麻辣豬王碼梯
檸檬鳳爪
涼攔露筍
沙姜拌雜菌
涼拌四季豆
臘腸拌玉米筍
果丁釀彩椒

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